18.1.2012 08:03   ESENCIÁLNÍ KUCHYNĚ V SOHO

Restaurace SOHO přináší na český gastronomický trh novinku v podobě nového konceptu Esenciální kuchyně. Cílem Esenciální kuchyně je zaútočit a pohrát si se všemi smysly co nejvíce

Gastronomie - Rostislav Růžanský příprava dezertuPodstata spočívá ve speciálních technikách vaření při určitých teplotách s použitím různých technologií, kdy každá surovina dokáže při jiné teplotě vydat ze sebe rozdílné chutě, vůně i barvu, čili esence. V praxi to znamená, že na talíři dostanete smyslné souznění esencí, které vyvolá explozi Vašich chuťových pohárků a okouzlí i Váš zrak. Tento unikátní a nový styl kuchyně přináší od 20. února 2012 šéfkuchař Restaurace SOHO Rostislav Růžanský, který mimo jiné sbíral své zkušenosti i v michelinských restauracích.

Gastronomie - Treska pošírovaná s bylinkami ve vakuu fazolové pyré a duxelles tygřích krevetCo je ESSENCE STYLE?

- Styl založený na rafinovanosti chutí

- Použití neobvyklých spojení ingrediencí

- Základem je čerstvost a výběr těch nejlepších surovin z domácích zdrojů

- Netypické zpracování, jehož výsledkem je harmonie a kompozice jednoduchého jídla vycházejícího z tradic moderní gastronomie opírající se o původ receptury

- Vyústění několika druhů vjemů - krása (vzhled na talíři), barevnost, čerstvost, (oparu vůně), rozkoš, chuť (afrodiziakální vůně jídla),

- požitek chutě, harmonie a soulad netypických spojení (samotná chuť jídla) jehož výsledkem je essence požitku a chuťového prožitku ESSENCE SENSE (kompozice všech vjemů a esencí dohromady)

Kompletní nové menu najdete na www.soho.cz od 20. února 2012.

 



Zpět