Mýty o tequile

5 najväčších mýtov (nielen) pre návštevníkov barov.

Gastronomie - Agave Tequilana Weber

Gastronomie - AgaveMýtus č. 1: K zlatej pomaranč, k striebornej citrón

Soľ mala opodstatnenie, keď sa v Mexiku pilo veľa tequily, aby ste nestrácali vodu z tela, a citrón riedil purín z alkoholu. Vysoká teplota s vlhkosťou v Mexiku spôsobujú potenie a alkohol odvodňuje, soľ naopak drží vodu v tele. U nás ani soľ ani citrón nepotrebujete. Naopak pripravíte seba a svojich hostí o zážitok z vynikajúceho nápoja. Kto si v Mexiku objedná k zlatej tequile pomaranč a k tomu napríklad ešte úplny nezmysel – škoricu, bude určite všetkým za blázna. Tento marketingový ťah k zavedeniu „rituálu“ v Mexiku naozaj nikto nepozná. Je nepredstaviteľné dať si kvalitný Reposado alebo Anejo a zajesť ho pomarančom a škoricou.

 

Mýtus č. 2: Tequila, to je to s tým červom

I dnes by ste našli medzi svojimi hosťami nemálo tých, ktorí si stále myslia, že v tequile sú červy. V žiadnej tequile, ktorá sa stáča v Mexiku, nie je červ. Je pravda, že niektoré značky tequily stáčanej v USA, červa obsahujú, aby ohromili „gringos“ a predali viac svojho produktu, ale ide opäť a len o marketingový ťah, vôbec nie o mexickú tradíciu. Červ, ako sa dočítate na inom mieste BarLife, je larvou húsenice a najčastejšie ho nájdete vo fľašiach mezcalu (samozrejme nie všetky značky mezcalu pridávajú gusano do fliaš).

 

Mýtus č. 3: Tequila sa vyrába z kaktusu

Tequila sa vyrába len z jednej rastliny, ktorá nesie botanický názov Agave Tequilana Weber, je nazývaná tiež agáve azul – teda modrá agáve. Agáve azul je sukulentná rostlina (schopná zadržiavať vodu) a patrí s ostatnými druhými agáve do čeľade rastlín ľaliovitých. S kaktusmi má málo spoločného a má úplne odlišný životný cyklus. V Mexiku je známych 136 druhov agáve a jej historka je stará viac než 9000 rokov. Len z Agave Tequilana Weber je možné vyrábať tequilu, pre iné typické regionálne mexické nápoje ako napr. sotol, raicilla, bacanora alebo pulque sa používajú iné druhy. Žiadny mexický alkoholický nápoj nie je z kaktusu, jedlé druhy sa používajú do ovocných drinkov, šalátov či iných jedál.

 

Mýtus č. 4: Tequila je rovnaká ako mezcal

Nie je to pravda. Tequila sa vyrába iba z jedného druhu agáve, mezcal môže byť vyrobený z ôsmich rôznych druhov. Najznámejší je espadin. Druhý veľmi známy druh – tobala je vzácnejší a tiež oveľa drahší. Tequila sa zahrieva v parných peciach, ale mezcal sa praží na drevenom uhlí v kónických jamách zakrytých palmovým lístím a hlinou. Dodáva mu to dymovú arómu. Tequila je destilovaná dvakrát, mnohé značky i trikrát. Mezcaly väčšinou raz, väčšie značky používajú dvojitú destiláciu. Až do neskorých rokov 19. storočia, keď sa tequila stala samostatným destilátom z agáve, mezcal (alebo víno Nezval) a pulque patrili k najobľúbenejším alkoholickým nápojom v Mexiku. Kým bola tequila uznaná zákonom ako produkt so všetkými pravidlami, bolo dovolené piť mezcal len aristokratom. Proletariát smel piť len pulque, z vykvasenej šťavy agáve, nie však destilovaný. Pomer medzi tequilou a mezcalom sa podobá koňaku a armaňaku. Sú to podobné, ale predsa rozličné produkty, ktoré sú vyrábané v iných regiónoch.

 

Mýtus č. 5: Najlepšie tequily sú tie najdrahšie

Cena nie je vždy najlepší faktor pre porovnávanie. Veľké investície mohli pohltiť originálne fľaše, náklady na reklamu, na budovanie image atď. Jeden príklad za všetky. Jedna z najviac propagovaných značiek na svete, v unikátnej fľaši Porfidio blanco, určite nie je chuťovo lepšia ako napr. desaťkrát lacnejšia Sauza Hornitos Reposado. Všetko záleží na osobných preferenciách a očakávaniach. V Mexiku nájdete širokú škálu výborných tequíl v cenách okolo 500 Kč. Najväčší výber je samozrejme pod 400 Kč, ide väčšinou o masové značky pre domáci trh a kategóriu mixto. Tequily v cenách nad 1000 Kč sú väčšinou na export. Chuť je vždy rozhodujúci individuálny faktor. Mnoho ľudí nedá dopustiť na drsnejšiu chuť Blanco mixto tequily, kde je chuť agáve vždy výrazná, Reposado mixto má snáď ešte širší rad obľúbencov, tiež pre svoju najširšiu dostupnosť, jemnejšiu chuť a dobrú cenu v porovnaní s tequilami zo 100% agáve, na ktoré znalci nedajú dopustiť.

 

 

 

 

Autor: Martin Kraut



Související články

Uno, dos, tres, Tequila!



Zpět