Espreso: expresne pre vás

Poco ma bono - malé, ale dobré. Tridsať sekúnd slávy špeciálne pre vás. Sofistikovaná dávka kultúry, energie, designu a intenzívnej chuti. Espreso je ranný nádych pri behu do sveta a výdych večer s povolenou kravatou. Tak teda expresne pre vás, ako znie preklad talianskeho slova s francúzskym pôvodom. Názov vychádza z prípravy espresa, kedy len za 25-30 sekúnd pretečie do špeciálnej hrubostennej šálky pod tlakom 9 barov 7 gramov toho najlepšieho, čo v tmavo praženej káve je.

Gastronomie - Espresso

Espreso je okamih, a pokiaľ ho necháme bez povšimnutia, prídu naše zmysly o emócie, ktoré v sebe má. Zamatová chuť sa zmení na kyslejšiu, aróma zoslabne a hustá orieškovo strakatá pena zmizne. Expresné emócie len na moment, tak ako to poznáme z našej každodennosti. Espreso je najnákladnejší a rozhodne zdravý spôsob prípravy kávy. Neobsahuje žiadne chemické látky, konzervanty ani farbivá, šálka espresa má menej ako jednu kalóriu. Neplatí priama úmera medzi intenzitou chuti a obsahom kofeínu. Asi štyri šálky espresa majú rovnaký obsah kofeínu ako jedna šálka kávy zalievanej (český turek).

Pozor na bezkofeínové verzie, ktoré vďaka spôsobu výroby vstrebávajú spústu chemikálií a neprírodných látok. Bezkofeínová káva má svoje miesto pri zdravotných obmedzeniach. V žiadnom prípade však nie je zdravou alternatívou.

Espreso je kreatívne. Je základom pre prípravu tisícok iných kávových špecialít - ako napríklad kapučína, laté, špeciálnych káv ochutených sirupmi (ktorým sme sa venovali v minulom BarLife), káv s alkoholom a tak ďalej. Espreso je i modelka. Každý rok nechávajú významné kávové spoločnosti navrhovať limitované série espreso šálok ako nelacné podnety zberateľských túžob alebo avantgardné kalendáre s espresom v hlavnej úlohe. A tých kníh a receptov! Napriek tomu je espreso ako spôsob prípravy len jediný s pevne ušitou klasifikáciou.

Espreso potrebuje kávovar s vynikajúcou technickou výbavou, profesionálny mlynček, tmavo praženú, chuťovo a zmesovo vyváženú kávu na espreso, správny tvar porcelánu a skúseného baristu. Barista, alebo kávový barman, jeho ruky a znalosť kávy, ktorú používa, sú pre chuť a kvalitu konečného kávového nápoja tým skoro najdôležitejším.

 

Máte všetko v dosahu? Perfektné! Tak poďte objednávať, ochutnávať a piť...

Espreso ristreto je skrátený, menej ako 30 ml dlhý sirupový extrakt veľmi intenzívnej chuti obľúbený najmä u talianskych hostí. Ak predĺžime dobu presovania, dostaneme 30 ml espresa picola, teda chuťovky na dva hlty. Českým zákazníkom zatiaľ predsa len chutí o niečo viac espreso lungo, inak známe ako americano. Ide o 120 mililitrov horúcou vodou doliate espreso nie príliš výraznej chuti. Espreso doppio, káva z dvojitej 14gramové porcie, vám zaručene zaostrí pohľad na svet hneď, ako ho prehltnete.

Kým ochutnáte, espreso zamiešajte. I keď nepoužijete cukor, vyprovokujete arómu a všetky zložky k tancu a k prepojeniu s vašimi chuťovými pohárikmi. Správny nápoj máte v prípade, keď sa pena, ktorú ste lyžičkou rozhrnuli, zatiahne späť do pôvodnej podoby.

Pokiaľ ráno túžite po niečom zamatovom namiesto raňajok, nechajte baristu naplniť pohár 65 °C horúcim mliekom s porciou espresa a raňajkujte kávu laté. Alebo si od profesionálneho baristu dajte pripraviť umelecké kapučíno rozmanitých obrazcov s trochou čokolády.

 

 

 

Autor: Markéta Segiň 



Související články

Mléko a káva



Zpět