Konkurence není nepřítel, ale příležitost!

Jen si to představte, kdyby najednou všechny konkurenční restaurace a bary zmizely a v celé zemi by zůstal jediný gastronomický podnik – ten váš. Rozzářily se vám oči a zálibně si mnete ruce? Už přímo v živých barvách vidíte ty dlouhé fronty hostů čekajících celé hodiny, až na ně přijde řada? A hromadu peněz, na jejíž konec ani nedohlédnete? Zbytečně. Tahle utopie by moc dlouho nefungovala. Proč? Protože by vás nic nenutilo držet kvalitu nahoře a ceny dole, takže si asi dokážete představit, jak by to celé dopadlo

Gastronomie - Konkurence není nepřítel, ale

Konkurence je prostě zdravá. Přestaňte se na ni dívat jako na nutné zlo, které vám krade hosty, tržby a zisk, a naučte se ji brát jako výzvu. Můžete na tom jen vydělat.

Hledání děr

Konkurence v gastronomii byla, je a bude – s tím se smiřte. Abyste měli šanci v silně konkurenčním prostředí obstát, musíte ho nejdřív dobře poznat. Nežijete ve vakuu, všechno, co se děje kolem, více či méně přímo ovlivňuje, co se děje u vás.

Při „výpravě za poznáním“ se soustřeďte především na analýzu konkurenčních podniků v nejbližším okolí, a to i těch, které nabízejí trochu jiný typ gastronomických služeb než vy. I s těmi se totiž dělíte o zákazníky a jejich peníze. Řekněme, že jste nekuřácká restaurace v centru města, kam hosté chodí hlavně za příjemným a čistým prostředím, kvalitní kuchyní a širokou nabídkou nápojů; cenově jste mírně nad průměrem. Myslíte si, že nemáte skoro žádnou konkurenci? Omyl!

Mezi „nekuřáky“ vám konkurují například cukrárny a fastfoody, v oblasti lokality všechny blízké podniky, příjemné a čisté prostředí má třeba také nedaleká hotelová restaurace nebo designový klub vedle v ulici, širokou – a dokonce širší – nabídku nápojů má většina barů v okolí a z pohledu cen vás zajímají jak levnější pivnice, tak i dražší luxusní restaurace. Tam všude jsou zákazníci, kteří by mohli být vaši!

 

Gastronomie - Konkurence není nepřítel, ale příležitost!

 

Průzkum trhu nemusí být žádná velká věda. Jednoduše se vydejte do terénu a pozorujte, jak to chodí v konkurenčních podnicích. Mějte oči i uši dokořán a hned si dělejte poznámky, protože jedině tak zaznamenáte skutečnou a časem nezkreslenou realitu. A ani se nemusíte chovat nijak zvlášť nenápadně, i oni velmi pravděpodobně úplně stejně pozorně sledují dění ve vašem podniku.

Zaměřte se na sortiment a kvalitu nabídky, ceny, klientelu, marketing, atmosféru a prostředí, styl komunikace a chování personálu, program, obsazenost, nejčastější objednávky, spokojenost hostů, průměrnou délku návštěvy a výši útraty. A to nejdůležitější nakonec – zkuste odhalit a pojmenovat jeden hlavní důvod, proč lidé chodí právě do toho kterého podniku.

Až skončíte s monitoringem okolních restaurací a barů, zajděte také do svého podniku. Nezapomínejte, že i vy jste nedílnou součástí konkurenčního prostředí. U sebe sledujte totéž, co u ostatních, a měřte se stejným metrem! Že to nejde? Použijte osvědčenou pomůcku – představte si, že jste nezaujatý investor, který chce váš podnik koupit…

Poznámky nasbírané v terénu analyzujte a získáte plastický obrázek celkové situace na „svém“ trhu – rázem jasně uvidíte, jaké je rozvržení sil a jaká je vaše momentální pozice. Pak dejte se svým týmem hlavy dohromady, protože víc hlav víc ví a ostatní mohou mít rovněž zajímavé nápady. Společně hledejte, kde jsou volné díry na trhu. Kde se skrývají potenciální příležitosti a kde číhají případné hrozby. Obecně platí velmi jednoduché pravidlo:

Slabé stránky konkurenčního podniku = příležitost pro vás

Silné stránky konkurenčního podniku = hrozba pro vás

 

Gastronomie - Konkurence není nepřítel, ale příležitost!

 

Konkurenční výhoda

Jsou to lehké počty, když chcete větší zisk, musíte být lepší než konkurence. Lepší, nebo jiní. Co je „konkurenční výhoda“, to ví snad úplně každý. O to překvapivější je, že na ní tak málo českých barů a restaurací staví své podnikání. Tak schválně, zkuste bez dlouhého přemýšlení říct, jaká je vaše největší konkurenční výhoda. Pokud jste ji do pár vteřin nedokázali uspokojivě formulovat ani vy sami, tak jak by to mohli zvládnout vaši hosté?

Konkurenční výhoda je klíč, který otvírá dveře k novým zákazníkům. Díky ní se odlišíte, vymezíte se vůči ostatním. A pokud je dostatečně silná, může vám dát rozhodující náskok před konkurencí. Čím lepší konkurenční výhodu se vám podaří najít, tím více hostů/tržeb/profitu získáte. Čím lépe dokážete konkurenční výhodu využít v komunikaci se svými hosty, tím větší budou vaše šance uspět na přeplněném českém gastronomickém trhu.

Kde a jak konkurenční výhodu hledat? Základem je pochopitelně detailní znalost konkurenčního prostředí, viz první část tohoto článku. Správná konkurenční výhoda musí jasně vystihovat, v čem jste jiní a lepší, tedy co je vaší nejsilnější stránkou. Měla by být rozhodujícím argumentem, proč by si měl host vybrat právě vaši restauraci nebo bar.

Nejsnazší to mají podniky nabízející unikátní produkt, službu, koncept apod. Jsou jediní na trhu, lepší konkurenční – bezkonkurenční – výhodu si ani nelze představit. Taková pozice se ale poštěstí jen málokomu, proto všichni ostatní musejí svoji konkurenční výhodu pečlivě hledat. A až ji najdou, je potřeba s ní dál pracovat – konkurenční výhodu nestačí jen „mít“, důležitější je ji „ukázat“. Protože když ji host nevidí, jako by neexistovala.

Podnik samozřejmě může mít i víc konkurenčních výhod, ale jedna by měla být vždycky ta hlavní. Taková, která bude dobře fungovat například jako účinný reklamní slogan lákající hosty k návštěvě právě a jedině toho vašeho baru, restaurace, klubu či hotelu. Třeba něco jako „největší porce ve městě“, „diskrétnost zaručena“ nebo „koktejly až do rána“.

Žádný univerzální návod, jak najít výraznou konkurenční výhodu, pochopitelně není, vždy záleží na konkrétní situaci. Jistá pravidla a určité společné rysy se však přece jen vystopovat dají.

Účinná konkurenční výhoda je:

 velmi konkrétní

 výstižná

 lákavá a pozitivní

 stručně a jasně formulovaná

 pravdivá

 v souladu se zaměřením podniku

 zacílená na hlavní skupinou hostů

 originální

 těžko napodobitelná

 dlouhodobě platná

 vhodná pro různé formy využití

 

Vyvarujte se:

 hesel založených na ceně

 nepřesvědčivých argumentů

 obecných hodnot (kvalita, čistota)

 útoků na konkurenční podniky

 přehánění

 lhaní

 

A čím jste výjimeční vy?

 

 

 

Autor: Jitka Součková

Foto: archiv



Související články

Zvyšujte svůj zisk

Zvyšujte svůj zisk - Menu marketing – vinný lístek

Prodej to

Komunikujte bez obav

Zvyšujeme váš hrubý zisk z jídla



Zpět