Espreso: expresně pro vás

Poco ma bono – malé, ale dobré. Třicet vteřin slávy speciálně pro vás. Sofistikovaná dávka kultury, energie, designu a intenzivní chuti. Espreso je ranní nádech při běhu do světa a výdech večer s povolenou kravatou. Tak tedy expresně pro vás, jak zní překlad italského slova s francouzským původem. Název vychází z přípravy espresa, kdy za pouhých 25–30 vteřin proteče do speciálního tlustostěnného šálku pod tlakem 9 barů 7 gramů toho nejlepšího, co v tmavě pražené kávě je.

Gastronomie - Espresso

Espreso je okamžik, a pokud ho necháme bez povšimnutí, přijdou naše smysly o emoce, které v sobě má. Sametová chuť se změní v kyselejší, aroma zeslábne a hutná oříškově strakatá pěna zmizí. Expresní emoce pouze na moment, tak jak to známe z naší každodennosti. Espreso je nejnákladnější a rozhodně zdravý způsob přípravy kávy. Neobsahuje žádné chemické látky, konzervanty ani barviva, šálek espresa má méně než jednu kalorii. Neplatí přímá úměra mezi intenzitou chuti a obsahem kofeinu. Asi čtyři šálky espresa mají stejný obsah kofeinu jako jeden šálek kávy zalévané (český turek).

Pozor na bezkofeinové verze, které díky způsobu výroby vstřebávají spoustu chemikálií a nepřírodních látek. Bezkofeinová káva má své místo při zdravotních omezeních. V žádném případě ale není zdravou alternativou.

Espreso je kreativní. Je základem pro přípravu tisíce jiných kávových specialit – jako třeba kapučína, laté, speciálních káv ochucených sirupy (jimž jsme se věnovali v minulém BarLife), káv s alkoholem a tak dál. Espreso je i modelka. Každý rok nechávají významné kávové společnosti navrhovat limitované série espreso šálků jakožto nelevné podněty sběratelských tužeb nebo avantgardní kalendáře s espresem v hlavní roli. A těch knih a receptů! Přesto je espreso jako způsob přípravy pouze jediný s pevně ušitou klasifikací.

Espreso potřebuje kávovar s vynikající technickou výbavou, profesionální mlýnek, tmavě praženou, chuťově a směsově vyváženou kávu na espreso, správný tvar porcelánu a zkušeného baristu. Barista, neboli kávový barman, jeho ruce a znalost kávy, kterou používá, jsou pro chuť a kvalitu konečného kávového nápoje tím skoro nejdůležitějším.

 

Máte všechno v dosahu? Perfektní! Tak pojďte objednávat, ochutnávat a pít…

Espreso ristreto je zkrácený, méně než 30 ml dlouhý sirupový extrakt velmi intenzivní chuti oblíbený zejména u italských hostů. Prodloužíme-li dobu presování, dostaneme 30 ml espresa picola, tedy chuťovky na dvě polknutí. Českým zákazníkům zatím přeci jen chutná o něco víc espreso lungo, jinak známé jako americano. Jde o 120 mililitry horké vody dolité espreso nepříliš výrazné chuti. Espreso doppio, káva z dvojité 14gramové porce, vám zaručeně zaostří pohled na svět hned, jak je polknete.

Než ochutnáte, espreso zamíchejte. I když nepoužijete cukr, vyprovokujete aroma a všechny složky k tanci a k propojení s vašimi chuťovými pohárky. Správný nápoj máte v případě, když se pěna, kterou jste lžičkou rozhrnuli, zatáhne zpět do původní podoby.

Pokud ráno toužíte po něčem sametovém místo snídaně, nechte baristu naplnit sklenici 65 °C horkým mlékem s porcí espresa a posnídejte kávu laté. Anebo si od profesionálního baristy dejte připravit umělecké kapučíno rozmanitých obrazců s trochou čokolády.

 

 

 

 

Autor: Markéta Segiň



Související články

Mléko a káva



Zpět