GastroProfesor - mobilní bary, gastronomické časopisy, restaurace, gastronomie.

čtvrtek, 24. květen 2012. Svátek má Jana.

Whisk(e)y

Tajemný proces zrání

Whisky zraje v sudech po mnoho let. Co však ovlivňuje výslednou chuť na konci zrání? Proč je whisky z každé palírny jiná? Odborníci se snaží najít příčiny rozdílných chutí mezi jednotlivými produkty, snaží se objevit a popsat vliv aromatických látek, které jsou vyluhovány ze dřeva sudu, jako jsou např. vanilin, laktony, třísloviny a jiné. První a nejdůležitější složkou procesu zrání je však dřevěný sud…více

Whisky napříč kontinenty

O podíl trhu s whisk(e)y už nějaký ten čas kromě tradičních výrobců usilují i značky jiné než skotské, irské či americké provenience. Některé se prosazují výhradně na domácích trzích, jiné už dávno překročily hranice regionu a vydaly se na více či méně úspěšnou cestu světem…více

Whisk(e)y teče proudem

Do historie se nejednou zapsala jako nápoj drsných mužů na divokém západě, gentlemanů vyšších kruhů, válečných vůdců a později i rockových hvězd či filmových idolů. Láká i současnou pánskou klientelu, jíž nabízí bezpočet značek. Za barem ale nemůžete mít všechno. Vybírat je třeba s rozvahou…více

Vědec, umělec a manažer

Na sklonku října do Prahy po dlouhých 13 letech zavítal prapravnuk Jima Beama Frederick Booker Noe III., přáteli přezdívaný Fred. Důvod jeho návštěvy – představení kompletní řady bourbonu včetně novinky Cherry Bourbon – je jasným důkazem toho, že hlavní palírník musí obsáhnut i marketing a vzdělávání…více

Whisky: Próza výroby a poezie rozdílů

Princip výroby whisky je celkem jednoduchý: Ječmen se namočí a nechá klíčit; při klíčení se aktivuje enzym diastáza, který iniciuje přeměnu škrobů na jednoduché, ve vodě rozpustné cukry. Při určité délce klíčku se klíčení zastaví teplem, pomele na mlýnku a ve rmutovací kádi kombinuje s horkou vodou. Výsledkem je sladký „wort“, který se v kvasicí nádrži infikuje kvasnými kmeny, jež cukr rozloží na osmiprocentní alkohol a kysličník uhličitý, zbytek tvoří voda a pevné zbytky obilí…více

Rašelina

„Brrr!“ Obličeje několika návštěvníků se kroutí do neestetického šklebu a naopak, ve tvářích jiných se rozprostírá blažený úsměv. Probíhá jedna z pravidelných ochutnávek skotské whisky, a třebaže se to zdá neuvěřitelné, všichni hosté právě ochutnali stejný vzorek whisky z ostrova Islay…více

Whisky, to je moje gusto

Pokud bychom měli hledat nějaký nápoj, který kinematografii provází už od jejich prvních nesmělých krůčků, byla by to určitě whisky. A zejména ta skotská, i když v pozdějších letech došlo i na bourbon. …více

Terminologie whisky

Whisky Destilátu se po staletí také říká „voda života“, název, pro který se v latině používá výraz „aqua vitae“. …více

Co se sudem?

Americký Bourbon smí zrát výhradně v nových sudech z bílého dubu, což v praxi znamená, že destilovnám každým rokem zůstávají tisíce a tisíce prázdných sudů, které dle zákona nemohou být pro Bourbon znovu použity. A tak destilovny přicházejí s celou řadou šikovných nápadů, jak se sudů zbavit a ještě na tom vydělat…více

THE GLENLIVET

The Glenlivet Single Malt Scotch whisky je výhradně z ječného sladu a původem z jediného lihovaru. Značku přivedl na svět jako vůbec první legální lihovinu ve Skotsku George Smith; její slogan The single malt that started it all (Sladová whisky, kterou to všechno začalo) nepřehání …více