GastroProfesor - mobilní bary, gastronomické časopisy, restaurace, gastronomie.

čtvrtek, 24. květen 2012. Svátek má Jana.

Tequila a Mezcal

Tequila ve společnosti

Od dob, kdy byla v 16. století ve státě Jalisco v Mexiku poprvé destilována tequila, ji lidé pijí při oslavách a speciálních příležitostech. Na počátcích její existence pili tequilu pouze ti, kteří si nemohli finančně dovolit tolik, co lidé zaměření na prestižní nápoje. Většinou se pila ve skupinách při narozeninových oslavách, svatbách, křtech či rodinných hostinách. …více

A červi se rozlezou

Červům se v Mexiku říká Gusano nebo také Gusano de maguey. Jsou to přesněji larvy motýla rodu Mariposa, které se živí rostlinami agáve, a to jak pěstovanými, tak divoce rostoucími. Červi jsou kulinářskou lahůdkou typickou právě pro jihomexický stát Oaxaca. Koupit se dají především na tržištích, pražené, čisté i ochucené chilli je prodávají trhovkyně v obrovských nádobách, hned vedle kobylek. Míchají se do salsy, přidávají se do tacos, v některých restauracích jsou drcené s chilli rovnou ve slánkách a mnozí výrobci přidávají tyto červy do svých mezcalů. …více

Uno, dos, tres, Tequila!

Vše, co jste chtěli vědět o tequile, a báli jste se zeptat. O tequile se v našich médiích objevilo již mnoho článků, většinou se stejným obsahem a informacemi povrchního rázu. V tomto článku bychom vám rádi ujasnili, jaké typy tequily existují a jak se od sebe liší. Zjistíte, které typy jsou zárukou vysoké kvality, které se řadí mezi méně kvalitní, což z etiket na lahvích není jednoznačně definovatelné…více

Tequila jako jedinečný prožitek

Tequila není jen o soli a citronu – výzva, se kterou se bude muset utkat většina barmanů. Tento nápoj má u nás mírně negativní reputaci.…více

Mýty o tequile

5 největších mýtů (nejen) pro návštěvníky barů.…více

Fenomén mezcal 2. část

Pokračování článku kde se dozvíte více o výrobě a zajímavých značkách mezcalu.…více

Fenomén mezcal 1. část

Pokud si myslíte, že bratranec tequily – mezcal – je to „pití s červem na dně láhve“ nebo vaše seznámení s tímto nápojem proběhlo za pomoci jediné láhve vybrané z nepřeberné škály masové produkce lihovarů, můžete se těšit na velmi příjemné překvapení, ochutnáte-li opravdový mezcal.…více

Rozlišení na kategorie, podle typů

Mexická vláda určila 4 kategorie tequily, na které se vztahují pravidla zrání a minimálních množství obsahu agáve. Ty se dále dělí na osm typů (klasifikace). Právě toto je velice důležité, protože podle klasifikace se rozlišuje kvalita tequily. Jestliže někdo pije či nabízí reposado, toto označení samotné nevypovídá nic o kvalitě. Reposado je jednou z kategorií, která se dělí na 2 typy neboli klasifikaci …více

Tequila

O tequile se v českých médiích stále objevuje mnoho článků, většinou se stejným obsahem a informacemi povrchního rázu. V tomto článku bychom vám rádi ujasnili, jaké typy tequily existují a jak se od sebe liší. Zjistíte, které typy jsou zárukou vysoké kvality, které se řadí mezi méně kvalitní, což z etiket na lahvích není jednoznačně definovatelné. Mezi českými zákazníky navíc stále přežívají mýty, které tuto kategorii zbytečně poškozují a je na vás, profesionálech, abyste své hosty vzdělávali …více

Kauza pro tequilu

Tequila. Jediné slovo a tolik emocí. Žádná kategorie destilátů nemá v Česku tak mizernou pověst. A žádná se nemůže pochlubit větší marketingovou blamáží. Tequilová kultura „oblízané pracky“ sice přispívá k tomu, že tento alkohol roste nejdynamičtěji ze všech destilátů, spolu s ním ale roste i spotřeba soli, citronu, skořice a pomerančů…více