GastroProfesor - mobilní bary, gastronomické časopisy, restaurace, gastronomie.

čtvrtek, 24. květen 2012. Svátek má Jana.

Rum + Cachaca

Stařená cachaça

Zvláštní pálenku, bez které si Brazilec nedovede představit život, zná svět pod jménem cachaça. Tvrdí se, že něco podobného se pálilo už kolem roku 1532, z roku 1640 a úst guvernéra v Pernambuco pak pochází samotný název cachaça. A od té doby se jede naplno, dnes se v Brazílii každý rok vypálí až dvě miliardy litrů cachaçy, z čehož si valnou většinu Brazilci vypijí sami…více

Rum mixologicky

U mixologie rumu je velkou výhodou šíře řady úžasných produktů. Je přímo skvělé, že každý rum je charakteristický a nezaměnitelný. To nám otvírá možnost zkoušet jednotlivé drinky s rumy z naprosto odlišných destinací a objevovat výjimečnosti, které použití konkrétního rumu přináší konkrétnímu koktejlu…více

Bouřlivý Dark’n Stormy

Nejznámějším produktem bermudské destilovny Gosling Brother je Black Seal Rum, který se podle rodinného receptu vyrábí v nezměněné podobě již 160 let. Bez tohoto rumu by neexistoval slavný koktejl Dark’n Stormy, neoficiálně oficiální národní drink Bermud…více

Exkurze po Guadeloupských lihovarech

Většina lihovarů je volně přístupná, za prohlídku rozhodně stojí nepatrná Distillerie Longueteau, produkující výtečné rumy tajuplného názvu Karukera, podle původního jména ostrova. Na první pohled opuštěná ratejna, ze dvou stran otevřená, z dalších dvou ledabyle zakrytá vlnitým plechem, nikde nikdo…více

Všechny rumy světa

Celé to začalo u jediné rostliny, kterou botanik zná pod názvem Saccharum officinarum, zbytek světa potom pod jménem cukrová třtina. Dlouhá staletí vleklý pochod třtiny světem urychlil Kolumbus, jenž ji na své druhé cestě dovezl do Karibiku…více

Závislost na rumu

Kdysi jsem měl všeobecně za to, že český zákazník je v nápojové gastronomii málo znalý a oproti vyspělejším zahraničním pijákům je dosti pozadu. Už jsem se začal bát, že se snad ani nedočkám hosta, který sebejistě objedná sklenku nápoje zalistovaného do našeho baru sotva před pár dny. Je jasné, že budeme ještě dlouho slýchat objednávky typu „ten drink s tou trávou“ nebo „barmane, já si dám váš nejoblíbenější koktejl“ či dokonce „namíchejte mi něco, co mi bude chutnat“…více

Dámský likér na tři!

Bývala to kdysi oblíbená rozjařená objednávka, na kterou reagoval každý český hostinský nebo barman shodně – sáhl po láhvi rumu. Tenkrát samozřejmě tuzemského…více

El Dorado Tekuté zlato z Guayany

První rum vyrobený firmou Demerara Distillers byl určen námořníkům, kteří se v Guyaně usadili při hledání pokladu, bájného El Dorada. V průběhu staletí objevovali kvality rumu El Dorado znalci z celého světa, napříč všemi kontinenty. Dnes mohou konečně toto tekuté zlato ocenit i milovníci rumu v České republice. Jít a hledat El Dorááádo… …více

Rumové dějiny

První informace o pálení rumu pocházejí z roku 1647, kdy Richard Ligon ve své knize popsal život na Barbadosu. Výrobci to tehdy brali svižně, destilační přístroj si objednali z katalogu a potom se svěřili do rukou prozřetelnosti. Koneckonců nevyráběli jemný likér, ale destilovali přebytky, kterými by jinak krmili dobytek…více

Rumová lahůdka z Guadeloupe

Karibský ostrov Guadeloupe, připomínající motýlka na tyrkysovém moři, pokrývají rumové destilovny v nečekané koncentraci. Však se také na Guadeloupe vyrobí víc rumu než na mnohem známějším Martiniku…více