Haccp + Bezpečnost

Zásady správného mytí rukou

Ruce

1. Ako sa majú umývať ruky??…více

Manipulácia s l´adom

Kostka ledu

Hygienické štandardy pri používaní ľadu …více

V zajetí předpisů

Kuchyně

Hygienik může být slovo, které nevyvolává u zaměstnanců pohostinství zrovna nadšení, ale marná sláva, hygiena je jednou z podmínek prosperity vašeho podniku. Host, který má po návštěvě vaší provozovny zažívací - a v horším případě zdravotní potíže, se už nevrátí…více

Otrava jedlom

Otrava jedlom Potraviny, ktoré jeme, občas pripomínajú skládku toxických odpadov. Dôsledky toho sú dosť desivé. Celá rada ľudí si aspoň raz za život pretrpí otravu jedlom. Výskyt otráv z jedla spôsobených baktériami a vírusmi stále stúpa. Naviac sa odhaduje, že asi desaťkrát toľko prípadov otráv jedlom nie je vôbec hlásených. V nasledujúcom článku sa dozviete, aké riziká vám hrozia a ako správne zaobchádzať s potravinami. …více

Najvyhľadávanejšie potravinové doplnky I.

Chitosan Lapač tukov V sedemdesiatych rokoch bolo v rade zemí zakázané hádzať tisíce ton schránok kôrovcov späť do mora, a preto sa hľadali cesty k ich ďalšiemu využitiu? Schránky krabov, rakov, mušlí, ale i huby a krovky hmyzu sú zdrojom chitínu. Z chitínu sa získava polysacharid chitosan. Už pred 100 rokmi objavili Japonci mohutné naväzovacie schopnosti chitosanu a úspešne to využívajú vo všetkých odvetviach priemyslu, i v medicíne. …více

Najvyhľadávanejšie potravinové doplnky II.

Kreatín Legálne anabolikum? …více

Salmonela a gastronomické podniky

Spoločný názov pre bakteriálne ochorenia vyskytujúce sa medzi ľuďmi a medzi zvieratami je salmonelóza. U salmonelóz je na rozdiel od ostatných infekčných chorôb k vyvolaniu príznakov choroby potrebné obrovské množstvo živých mikróbov. Táto choroba je u nás bežne rozšírená a napríklad v roku 1978 bolo hlásené v Československu 12 000 ochorení. Je to alimentárne ochorenie – šíri sa jedlom a vodou. …více

Systém kritických bodů HACCP ve stravovacích službách

Novelou zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, platnou od 1. 10. 2003 je uloženo všem provozovatelům stravovacích služeb zavést systém kritických bodů. Termín zavedení kontrolního systému je do 7 měsíců od účinnosti zákona, tj. do 30. 4. 2004. …více

Hccp v restauracích a podnicích v ČR

Nejasnosti kolem výkladu povinnosti zavést ve stravovacích zařízeních do 1. května 2004 systém kritických bodů jsou znepokojivé. Současná praxe je charakterizována zmatky kolem různých výkladů zákonných norem. To, co lze vyjádřit a popsat jednoduše, je vyjadřováno složitě, pokud možno s použitím co nejvíce cizích slov. Některé součásti odborné terminologie mohou být běžným pracovníkům v provozu stravovacích zařízení dokonce málo srozumitelné („vývojový diagram výrobního procesu“, „rizika alimentárních nákaz“, „křížová kontaminace“). …více

Skladovanie potravín I.

Občan získa nákupom v obchodnej sieti „zdravotne nezávadné potraviny“. Pri ich výbere by mal nakupujúci využívať senzorické (zmyslové) hodnotenie a vždy by mal sledovať záručné doby tovaru (doby doporučenej spotreby, doby minimálnej trvanlivosti). Mal by si tiež všímať akosť potravín, údaje na etikete, obale (najmä jeho neporušenosti) a spôsob uchovávania potravín v predajni (či je napríklad tovar, ktorý má byť uchovaný v chladiacom boxe, skutočne v ňom uložený). …více



| 1 | 2 | další >>