Whisk(e)y teče proudem

Do historie se nejednou zapsala jako nápoj drsných mužů na divokém západě, gentlemanů vyšších kruhů, válečných vůdců a později i rockových hvězd či filmových idolů. Láká i současnou pánskou klientelu, jíž nabízí bezpočet značek. Za barem ale nemůžete mít všechno. Vybírat je třeba s rozvahou

Gastronomie - Whisk(e)y teče proudem

Základ nabídky by měl pochopitelně tvořit výběr ze značek, které mají na našem trhu tradici a jsou spotřebiteli žádány. Po čem ale sáhnout dál? Odpověď je vcelku jednoduchá: zaměřte se na to, co se u vás pije nejvíce, ať už je to irská whiskey, skotská nebo třeba bourbon. Pro stálé hosty je vždy příjemným zjištěním, že na ně myslíte a snažíte se jim nabídnout něco nového, méně tradičního. Na druhou stranu, nic by se nemělo přehánět. Příliš velký výběr vám prodej rozptýlí mezi množství různých druhů a z mnoha lahví se stanou „ležáci“. A určitě neplatí, že chcete-li hostům nabídnout něco speciálního, budou muset nutně sáhnout hluboko do peněženky – jejich chuťové buňky můžete potěšit i méně běžnými whisk(e)y za přijatelnou cenu.

Gastronomie - Whisk(e)y teče proudemBourbon ze Starhill

Pro příklad není třeba chodit daleko – nabízí se třeba bourbon Maker’s Mark (0,7 l lahev cca 700 Kč). Hledáte-li inspiraci, jak bourbon míchat, vyzkoušejte letní koktejl Garden Tea: 4 cl Maker’s Mark, 2 cl apricot brandy, 1cl citronové šťávy a 10 cl domácího ledového čaje dávkujte do větší sklenice, promíchejte a ozdobte sezonním ovocem.

4x Jim Beam

Z amerických whiskey určitě stojí za zmínku Small Batch Collection z palírny Jim Beamm jež obsahuje čtyři velice zajímavé bourbony. Od šesti do osmi let zraje Booker’s (0,7 l lahev vychází na cca 1600 Kč), který je se svými 63,35 % alkoholu nejsilnějším z celé řady. Baker’s (0,7 l lahev za cca 1900 Kč) zraje sedm let, Basil Hayden’s osm let (0,7 l lahev cca 1400 Kč) a Knob Creek devět let (0,7 l lahev cca 1000 Kč). Nákup této kolekce už vyžaduje o něco vyšší investici, a tak chcete-li zůstat více při zemi, zkuste třeba Jim Beam Rye (0,7 l lahev cca 550 Kč). Žitná whisky se navíc náramně hodí na přípravu Manhattanu – v míchací sklence důkladně promíchejte 4 cl Rye whiskey, 2 cl červeného vermutu a střik bitters a ve sklence ozdobte koktejlovou třešní.

Whiskey trochu jinak

Jde-li u vás více na odbyt irská whiskey, vyzkoušejte Connemara Peated Single Malt (0,7 l láhev cca 880 Kč). Tato velice netradičně pojatá single malt se vyrábí skotským způsobem. Sušení na rašelinovém kouři a dvojí destilace jí dávají typický kouřový a mnohdy až medový charakter. Cenová dostupnost a především zajímavost tohoto produktu nadchne hosty libujícího si jak ve skotských, tak v irských whisk(e)y. Uplatní se i v mixologii. Pro soutěž ve slovinském Bledu jsem z ní například vytvořil aperitiv Honeytini, složený ze 4 cl vodky, 1 cl Connemara Peated Single Malt a 1 cl medoviny.

Gastronomie - Whisk(e)y teče proudemZa zmínku určitě stojí i letošní novinka na našem trhu – Tullamore Dew Single Malt. Jako jediná z irských whiskey zraje ve čtyřech odlišných druzích sudů. Prvních nejméně 10–11 let zraje v sudech po bourbonu, následuje ležení v sudech po portském a Madeiře. Každá z těchto procedur trvá 3–6 měsíců. Ve finále pak single malt Tullamore Dew stráví 12–18 měsíců v sudech po suchém sherry. Výsledkem je tmavě jantarově zlatá barva, intenzivní aroma s dřevitými, vanilkovými a květinovými tóny a harmonická chuť.

Napříč Skotskem

Skotská blended whisky patří k nejkomerčnějším a minimálně jednu takovou najdete v každé hospodě. S jednosladovými whisky už je to trochu jinak. Není vůbec od věci mít na baru alespoň jednu lahev z každé oblasti Skotska. Host pak může postupně přechutnat širokou škálu chutí. Velmi jemné whisky pocházejí z oblasti Lowland. Patří k nim i Auchentoshan (čti: okentošen), která se jako jedna z mála vyrábí trojnásobnou destilací, jež je pozůstatkem po irských mniších. Větší část produkce této palírny se používá do míchaných whisky, jako single malt ji můžete ochutnat ve skvělé 10leté a 21leté verzi (0,7 l lahev 10leté zaplatíte cca 900 Kč).

Pro hosty, kteří s pitím single malt whisky začínají, jsou vhodné také whisky ze Speyside. Jejich typickou představitelkou je Cardhú (0,7 l lahev stojí cca 650 Kč). Zakladatel palírny John Cumming byl neustále trestán za ilegální pálení, a tak se jednoho dne roku 1824 se ženou Helen rozhodl založit palírnu legální. Vyplatilo se. Nutno dodat, že tuto whisky si rády vychutnají i ženy.

Pro znalce

Navštěvují-li váš bar milovníci skotské, můžete jít samozřejmě s nabídkou ještě dále a pořídit si whisky z Highlands, například tradiční značky Macallan nebo Dalwhinnie. Druhá jmenovaná se vyrábí v palírně ležící na křižovatce pašeráckých stezek, jež je nejvýše položenou destilerií ve Skotsku. Běžně dostupná je tamní 15letá whisky (0,7 l lahev cca 750 Kč). Znalci pak jistě ocení whisky z ostrova Islay jako třeba 16letou Lagavulin 16 (0,7 l lahev cca 1050 Kč) nebo 10letou Ardbeg (0,7 l lahev cca 1200 Kč). V českých barech ne příliš vídanou položku představuje whisky označovaná jako vatted. Jedná se o směs single malt bez přidání obilné whisky. V Česku lze koupit třeba Monkey Shoulder (0,7 l cca 1000 Kč), jež se skládá ze tří malt whisky Glenfidich, Balvenie a Kininvie a zrála ve 27 sudech po bourbonu.

Single malt mixologicky

Koktejly postavené na single malt whisky jsou trendem poslední doby, mnohé navíc pocházejí z dílny věhlasných barmanů a mixologů. Jeden z velmi povedených vytvořil Xavier Padovani. Signet Padovani je velmi jednoduchý na přípravu a přesto vynikající: v old fashioned sklence s větším kusem ledu důkladně promíchejte 4 cl skotské single malt Glenmorangie Signet a 2 cl St. Germain.

Zbytek světa

Za zmínku jistě stojí i whisky z dalších regionů. Kanada například produkuje velmi kvalitní Crown Royal (0,7 l lahev cca 500 Kč) nebo Canadien Club 12 let (0,7 l lahev cca 500 Kč). Stále populárnější je také whisky z Japonska, například 12letá Yamazaky Single Malt (0,7 l lahev cca 2500 Kč) nebo Nikka Single Coffey Malt 12 let, jež využívá Coffeyho destilačního zařízení. Nevýhodou whisky ze země vycházejícího slunce je její celkem vysoká cena.

Pro hosty, kteří s pitím single malt whisky začínají, jsou vhodné také whisky ze Speyside

 

 

Autor: Ladislav Glaser, Zapa Bar

 

 



Související články

Whisk(e)y mixologicky

Whisky, to je moje gusto

Whisky sour

Whisky

Whisky: Próza výroby a poezie rozdílů

Whisky napříč kontinenty

Tajemný proces zrání



Zpět