Whisky napříč kontinenty

O podíl trhu s whisk(e)y už nějaký ten čas kromě tradičních výrobců usilují i značky jiné než skotské, irské či americké provenience. Některé se prosazují výhradně na domácích trzích, jiné už dávno překročily hranice regionu a vydaly se na více či méně úspěšnou cestu světem

Gastronomie - Whisky napříč kontinenty

„Novodobé“ výrobce whisky lze v zásadě rozdělit do dvou skupin. Zástupci té první se snaží co nejvíce přiblížit svým skotským nebo irským vzorům, ve svých začátcích od nich třeba i nakupovali slad nebo čerstvý destilát. Často se také učili umění výroby whisk(e)y přímo v zemi zaslíbené a doma pak předávali nabyté zkušenosti dál. Druhou, o něco mladší skupinu představují výrobci, kteří se pouštějí vlastní cestou a zkoušením různých surovin a nových způsobů zpracování hledají ten správný směr. Ne každý nový objev je ta správná trefa, najdou se mezi nimi však i velmi originální a kvalitní kousky.

Kvantita vs. kvalita

V řadě zemí se výroby whisky ujímají společnosti, které ve velkém množství chrlí i celou škálu dalších destilátů, bohužel ne vždy s důrazem na kvalitu. To je i případ Indie, kde se ročně spotřebuje 570 mil. litrů místní whisky. Nejznámější indickou značkou je Bagpiper, vyráběná firmou United Breweries. O podíl na indickém trhu se dělí například s McDowell Nr. 1 a McDowell Single Malt. Ta se vyrábí z ječmene rostoucího v tropických podmínkách ve výšce 1000 m n. m. a zraje po tři roky v dubových sudech. Zrání probíhá na úpatí Himalájí v extrémní nadmořské výšce a při vysokém procentu odparu. Zajímavé také je, že velká část produkce whisky v Indii se vyrábí z melasy, a proto se v Evropě nesmí prodávat.

Gastronomie - Nikka from the BarrelJaponský příběh

Mnohem lepší pověsti se těší whisky ze Země vycházejícího slunce. V Japonsku i mimo něj usilují o přízeň konzumentů hned dvě velké značky – Nikka a Suntory. Jejich příběh má jednoho společného jmenovatele, a tím je muž jménem Matasaka Taketsuru. Matasaka Taketsuru byl na počátku minulého století poslán firmou Settsu Shuzo do Skotska, aby tam získal zkušenosti a technické znalosti o výrobě whisky. Při studiích na univerzitě v Glasgow se naučil blendování a destilaci a své zkušenosti měl zúročit při výrobě japonské whisky. Když se v roce 1920 vrátil do Japonska, zjistil, že se zamýšlený projekt pravděpodobně nikdy neuskuteční. V roce 1923 vstoupil do skupiny Kotobukiya, pro kterou postavil destilerii poblíž Kjóta. Už o rok později vytvořil první japonskou whisky, jež se po pěti letech zrání objevila na trhu pod názvem Suntory White. Po vypršení desetileté smlouvy se Taketsuru rozhodl vydat na samostatnou dráhu a po nějaké době založil vlastní firmu na výrobu whisky – Yochi. První a zatím jediný pot still se v palírně objevil v roce 1935. Na počátku 50. let se firma přejmenovala na Nikka (Nippon a Kaju) a o deset let později, v roce 1962, získala ze Skotska první continuous still.

Ochutnávka i servis

Na českém trhu lze zakoupit blendet whisky Nikka from the Barrel, která je plněná ze sudů, v nichž se směs tzv. oženila, jednosladovou Yoichi Single Malt 10 YO vyráběnou přímo v palírně Yochi a velmi oceňovanou single malt Nika Taketsuru 21 YO. Donedávna bylo také možné pořídit Nikka Coffey malt, limitovanou edici 12leté whisky v očíslovaných lahvích. Aktuálně se objevuje jen velmi zřídka a coby sběratelská rarita za poměrně vysokou cenu.

Nikka se zaměřuje i na barmany, také u nás proběhla netradiční soutěž Nikka Perfect Serve, v rámci níž barmani mohli popustit uzdu fantazii a prezentovat svůj perfektní servis Nikka whisky.

Gastronomie - Nikka from the BarrelStokrát jinak

Největším japonským výrobcem whisky je ovšem firma Suntory, jež ovládá až 60 % trhu. V palírně se vyrábí více než 100 variant whisky, což ročně znamená něco kolem 60 milionů litrů. V Česku jsou k vidění prestižní Hibiki. Japonský výraz hibiki znamená harmonii a v tomto případě poukazuje na soulad jednotlivých sladů, z nichž je whisky namíchána. Hibiku vzniká pečlivým výběrem z mnoha vyzrálých sladových whisky, které dozrávají v dubových sudech minimálně po dobu 17 let. Single malt Yamazaki zraje ve speciálních sudech vyráběných ze tří druhů dřeva: amerického, španělského a japonského dubu. Tato technologie se používá pouze v Japonsku a Suntory touto netradiční kombinací získává své jedinečné vlastnosti. Běžně jsou k dostání její 10leté a 12leté verze.

Koloniální dědictví

Státy, které kdysi patřily k britským koloniím, od svého kolonizátora leccos odkoukali – třeba i výrobu whisky. Neplatí to jen pro již zmíněnou Indii, ale například i pro Nový Zéland. Pokud jste někdy ochutnali novozélandskou whisky a třeba jste i jejím hrdým majitelem, určitě vás bude zajímat, že nedávno uzavřená palírna Wilsons doprodává zbytkové zásoby whisky Milford. Její 10letá verze se velmi podobná skotské ze Speyside. Producenti whisky se najdou i v Jižní Africe. Za ochutnání stojí například Three Ships, jejíž 10letá single malt se míchá pouze z nejkvalitnějších soudků. Styl je velmi podobný ostrovní skotské, má krásně kouřovou a rašelinou příchuť. Pětiletá verze se míchána ze směsi jihoafrické obilné whisky a dovážené skotské sladové. Nabízí štiplavost obilí vyvažovanou měkkostí rašelinového, kouřového sladu a výjimečně se jí daří nalézt rovnováhu mezi všemi složkami.

Gastronomie - Hammer Head 1989 VintageNa dohled od nás

Pro „exotickou“ whisky však netřeba cestovat daleko. Jednu takovou mají i v Bavorsku. Za whisky Slyrs stojí Florian Stetter, jenž se v roce 1994 vydal hledat inspiraci do Skotska. Po návratu a několika neúspěšných pokusech v roce 1999 zásluhou kvalitního ječnému sladu a vody z horského pramene vytvořil harmonický destilát. Destilerie situovaná do malebného prostředí bavorských Alp a jezera Schliersee dnes produkuje whisky, jejíž sladový ječmen se suší na bukovém dřevě a zraje v sudech z amerického bílého dubu. Tradici od roku 1904 a velmi dobrou pověst má rakouská destilerie Waldviertel J. H. Oblíbená je zejména její whisky Roggenmaltz, která se vyrábí ze 60 % žita a 40 % ječného sladu.

Několik producentů whisky má i Švýcarsko. K nejznámějším patří whisky Castle Single Malt Smoke Barley. Tradiční palírník ovocných destilátů Reudi Käser začal svou whisky vyrábět v roce 2005 a nechává ji zrát přesně 1160 dní v sudech po sherry.

A co doma?

Zajímavou českou whisky hledejte pod názvem Hammer Head 1989 Vintage. Její historie se začala psát ještě před pádem Berlínské zdi ve známé palírně v Prádle u Nepomuka, nedaleko Plzně. Při výrobě bylo použito českého ječmene a pramenité vody, zrání probíhalo v sudech z českých dubů.

 

 


Autor: Ladislav Glaser

 

 



Související články

Whisk(e)y mixologicky

Whisky, to je moje gusto

Whisky Sour

Whisky

Whisky: Próza výroby a poezie rozdílů

Whisk(e)y teče proudem

Tajemný proces zrání



Zpět