Jak se pije vodka

Servírujete ve vašem podniku hostům jejich oblíbené destiláty, například vodku, správně? To je ale otázka! A jak je těžké na ni odpovědět. Nejde prostě říci: Jedině tak či onak je to správně a přesně tak by se vodka měla podávat. Ale ona i přesto občas nastane situace, kdy se host zeptá: Jak se, pane barmane, pije vodka?

Gastronomie - Vodka - ak se pi

Nechlazená? Chlazená? Vymražená?

A je to tady. Co svému nerozhodnému hostovi poradíte? Prostě mu povězte, co a jak bude vonět a chutnat v případě, že si drink nechá naservírovat nechlazený, chlazený nebo vymražený. Tak si to zkusme.

- U nechlazené vodky si host může dovolit identifikovat čichem svůj oblíbený druh a pak i do budoucna obstojně rozeznat rozdíl v případě srovnávání více vzorků. Chuť bude bohužel velmi ostrá.

- V případě chlazené vodky, či nechlazené, ale servírované do vymražené sklenky, se host nejvíce přiblíží ideálu. Bude schopen identifikovat vůni a částečně i chuť; jen předesílám, že u vodky je to doopravdy složitější.

- No a dokonale vymražená vodka poskytne hostovi nulovou vůni, ale její pitelnost bude, alespoň pro občasné pijáky, nejschůdnější.

 

Gastronomie - Vodka

 

Jak to ale zařídit, abyste hostovi vyšli vstříc v šíři nabídky vodek servírovaných při různých teplotách? Uveďme si malý příklad. Řekněme, že máte na baru osm druhů vodky a hosty, kteří pijí vodku jak nechlazenou, tak chlazenou, a někdy i vymraženou. Jak si s tím poradíte? Budete mít za barem 24 otevřených lahví? Osm na displeji, osm v lednici a osm v mrazáku? Omyl.

Nedávno jsem pro jeden pražský bar komponoval barový lístek a v sekci vodka jsem si dovolil vytvořit malého průvodce servisem. Díky němu hosté získají maximální přehled o tom, jak zdejší barmani servírují tu kterou vodku a bez problémů si každý vybere přesně to, co mu nejlépe vyhovuje. V barovém listu jsou u každého druhu vodky tři kolečka, která je možno barevně vyplnit podle toho, při jaké teplotě se daná vodka podává. Před vybarvením puntíků je dobré uspořádat vodkový tasting a podle charakteru vodky rozhodnout, v jaké formě bude nejlepší ji servírovat. Některá klidně může být k dispozici pouze nechlazená, jiná zase jen vymražená a další třeba nechlazená, chlazená i vymražená. Nejenže se takto hostovi dostane velkého výběru a spousty informací, které možná odstartují tolik žádanou konverzaci, ale zároveň zredukujete počet vyskladněných lahví vodky až na polovinu!

Každopádně servírujte hostovi drink tak, jak to má rád on, a zároveň buďte připraveni na spoustu jeho záludných otázek.

 

Text: Aleš Půta

 

 

Jak doporučují servírovat vodku zástupci jednotlivých značek?

Vodku SMIRNOFF doporučujeme podávat zmraženou nebo na ledu, kdy tak nejvíce vynikne její velmi jemná chuť a klasické aroma. Michaela Dianišová,
 Global Spirits.

Vodku SOBIESKI je nejlépe podávat vychlazenou na 6 – 8 °C do frapovaných skleniček, aby vynikla jemná chuť a sametovost vodky. Vodku Danzka originální hliníková lahev předurčuje k rychlému vychlazení (až o 50 minut rychleji než skleněná lahev), Danzka clear nejlépe 4 – 6 °C, vodky s příchutí Grapefruit, Citrus, Currant a Cranberry okolo 8 °C. Pavel Polanský, Belvedere Česká republika.

SKYY Vodku doporučujeme podávat nachlazenou nebo šejkrovanou do sklenice, která může být nachlazená nebo naplněná ledem. Petr Dzurec, Bartida.

BELVEDERE vodka by měla být umístěna do mrazáku pár hodin před konzumací, viskozita vytvoří velmi jemný, hedvábný pocit. Samozřejmě ji můžete servírovat do vymražené sklenky – místo shot sklenice je vhodnější použít větší skleničku, v níž se lépe rozvine vůně i chuť vodky. U našich ochucených variant Citrus a Orange doporučujeme vodku prošejkrovat s ledem. Alexandra Grinberg, Moët Hennessy Czech Republic.

PLUM VODKU doporučujeme servírovat a konzumovat chlazenou pro osvěžující dojem, nikoli však vymraženou, aby bylo možné plně vychutnat jemnou švestkovou příchuť. Zdeněk Chromý, Rudolf Jelínek.

Nedoporučujeme pít vodku ABSOLUT ledově vychlazenou, nejvhodnější teplota je přiblizně 5-8 °C. Samozřejmě je možné dát vodku Absolut do mrazáku, ale čím ledovější ji budete pít, tím víc se ochudíte o vnímání její chuti a vůně. Martina Macková, Jan Becher – Pernod Ricard.

Nechlazené lihoviny by se neměly podávat vůbec, podávání vodek ve vymražených sklenkách, anebo dokonce vodek celkově vymražených, zakrývá případnou nižší kvalitu ve vůni či chuti. My naše prémiové vodky KARLOFF CONTINUUM a CAPE NORTH doporučujeme podávat jen chlazené. Jan Semaňák, Karloff Slovenská republika

VODKU 42 doporučujeme podávat řádně vychlazenou, a to na -7 °C. K dosažení optimální teploty pomáhá tzv. chytrá etiketa, která je na každé lahvi Vodky 42 – jedná se o termobod, který při správném vychlazení zmodrá. Martina Přádková, Granette.

 

 

 



Související články

Vodka - suroviny

Vodka – o třídu výš!

Vodka bez obalu

Vodkatini

VODKA



Zpět