Víno na baru

Ve srovnání s dobou před deseti lety pijí mladí lidé ve věku 20–25 let nyní daleko více vína a mají o něm vyšší mínění. Skupina dotazovaných v čerstvém výzkumu ovšem také přiznala, že vínu málo rozumí

Řekli to ve Francii, Velké Británii, Belgii, USA i v Japonsku. Vinná kultura je pro ně prý příliš elitářská.

Co mladé od vína odrazuje?

Především nesrozumitelná etiketa, nepochopitelná kultura stolování, nemožnost vyznat se v typech, stylech a chutích jednotlivých vín, neschopnost číšníků v restauracích a prodavačů v obchodech cokoli vysvětlit. Dále příliš velký výběr – všude mají jiné víno, a velké cenové rozpětí. A také absence vína na baru!

 

Gastronomie - Víno

 

Jaké víno by mladí chtěli?

Lehké, ovocné, jednoduché a osvěžující, na etiketě s pravdivým popisem chutě a vhodné k jídlům, odpovídajícím jejich životnímu stylu. V USA, UK a Belgii by mladí lidé uvítali vinné koktejly, v USA a Japonsku chtějí jiné tvary lahví, jiné etikety. Téměř všichni dotazovaní projevili zájem učit se o víně, ale netuší, kde a jak, nenacházejí programy, které by byly „podle jejich gusta“. Z toho, že vínu nerozumí, viní mladá generace konzumentů výrobce a distributory. Když prý chtějí prodávat, ať vysvětlí, o co jde. Ovšem vinaři oponují, že povídáním o víně se člověk nenaučí tolik, jako jeho popíjením.

 

Gastronomie - Vinice

 

Barmani to vzali do svých rukou

Než se značky zmátoží, zareagovali někteří barmani a provozovatelé barů po svém. Nabízejí jedno deci vína ve vysoké čtyřdecové vinné sklenici. Servírují aromatické bílé (Sauvignon Blanc), voňavé růžové (provensálské Grenache) a smyslné červené (kořeněný australský Shiraz). Čím kvalitnější víno je, tím lépe se prodává. Nákupní cena se v průměru pohybuje slabě pod 300 korun za lahev.

Kreativní barmani doprovodí sklenku vína kouskem neslazeného dietního kompotovaného ovoce. Stačí ho nabodnout na párátko a položit přes skleničku. Angrešt se Sauvignonem, jahodu s rosé a višeň se Shirazem. Zásadní je, aby i v barech bylo víno servírováno ve správné teplotě – bílé a růžové nachlazené na 10 °C, červené na 15 °C. Jinak první dojem není dobrý, víno nechutná a hosta odradí.

Trend se osvědčuje, mezi takto podávanými víny je favoritem růžové. Cena „decky“ vína je o něco nižší než cena běžného koktejlu a kaloricky je na tom víno lépe (tento argument bude pravděpodobně v barech zaznívat stále častěji). Stačí připravit vlastní marketingovou podporu – promo akci, speciální nabídku nebo víno prostě jen zařadit na výraznou pozici v nápojovém lístku. Atraktivně zpracovaný propagační materiál s kvalitními barevnými fotografiemi trojice sklenic hosty upozorní na novinku a usnadní rozhodování při výběru. Další potenciál se skrývá v nabídce malých jídel či chuťovek ve stylu tapas – konzumace podobných drobností pomáhá udržet lidi na baru déle a objednávat si více – což ve výsledku znamená zvýšení obratu podniku.

 

 

Autor: Zdeněk Reimann



Související články

Zaslíbené země neznámých vín

Sauvignon Blanc

Přírodně sladká vína

Rozlité víno

Libo-li „čtvrtku“ domácího?

Fortifikovaná vína pro začátečníky

Tajemství terroiru

Přepestrý svět bublinek



Zpět