Lime test

Původní zadání znělo: „Limetová šťáva zahuštěná cukrem, z níž se dá teoreticky připravit Gimlet.“ Jak se později ukázalo, tato definice byla příliš široká – teoreticky ještě neznamená prakticky; je patrné, že použitím sirupu by byl Gimlet výrazně poznamenán

Gastronomie - Limeta th

 

 

 

 

Přesto jsme se rozhodli přinést vám přehled jak produktů z kategorie Lime Juice Cordial, tak i z kategorie limetové sirupy.

 

Rose's Lime Juice

Gastronomie - LimeSpecifikace Cordial Mixer (1:4)

Ochutnávka - Lehká, mírně štiplavá chuť plynule přechází od jemně sladké přes ostře kyselou až k náznaku hořké chuti připomínající sušenou citrusovou kůru; aroma zavání umělostí; konzistence je subtilní; průhledná jasně žlutozelená barva se silnými odlesky působí jako z jiného světa

Etiketa - Voda, cukr, koncentrát limetové šťávy, kyselina citronová, přírodní aroma, konzervanty (E211, dusičnan sodný), barviva (E 102, E 142)

Země původu - Dánsko

Obal - Lahev je na pohled velice atraktivní, lesklá etiketa, čiré sklo s vylisovanými ornamenty, bez nalévátka 

Cena 89 Kč za 1 l

Distributor Berentzen Distillers CR, s. r. o. www.berentzen.cz

 

Rose's Lime Juice

Gastronomie - LimeSpecifikace Cordial (1:4)

Ochutnávka - V chuti vyvážená kyselost se sladkostí (v tomto pořadí) celkově působí velice přirozeně, nepatrně kyseleji než u dánského Rose’s, stopa limety je v chuti jasně identifikovatelná; barva je podstatně světlejší, přírodnější; konzistence je zhruba stejná

Etiketa - Voda, limetová šťáva z koncentrátu (35 %), cukr, konzervanty (benzoan sodný a sulfit sodný)

Země původu - Německo

Obal - Díky zelenému sklu a matné etiketě působí lahev o poznání přírodněji, ornamenty jsou vylisovány i zde, také bez nalévátka

Cena 84,70 Kč za 0,75 l

Distributor Ing. Karel Voráček www.voracek-ffd.cz

 

Bartida Lime Juice

Gastronomie - LimeSpecifikace Cordial Mixer

Ochutnávka - Navinulá chuť s následným nahořklým pozůstatkem na patře není příliš výrazná, spíš kyselá než sladká; vůně citrusová, středně intenzivní; zlatavá barva evokuje slabý čaj; konzistence je řídká, při naředění vodou se výborně rozpouští

Etiketa - Limetová šťáva z limetového koncentrátu (35 %), pitná voda, cukr, konzervační látky: Natriumbenzoat, barvivo E 102

Země původu - Německo

Obal - Jednoduchá zelená lahev nepůsobí nikterak exkluzivně, šla poměrně těžko otevřít, bez nalévátka

Cena 75 Kč za 0,75 l

Distributor Bartida www.bartida.eu

 

Monin Lime Juice

Gastronomie - LimeSpecifikace Cordial Mixer

Ochutnávka - Vyvážená sladko-kyselá chuť, přírodní, výrazně citrusová (přítomnost citronu se nezapře) s mírně pikantním zakončením; ve vůni vystupují aromatické složky připomínající sušenou citronovou kůru; barva zlatá a čirá

Etiketa - Pitná voda, cukr, koncentrovaná limetová šťáva, koncentrovaná citronová šťáva, přírodní limetové výtažky, konzervant: E202, obsah ovocné šťávy 50 % min.

Země původu - Francie

Obal - Tradiční lahev značky Monin z čirého skla s jemnou plastickou strukturou na hrdle, neklouže z ruky, integrované vnitřní nalévátko

Cena 167 Kč za 0,7 i za 1 l

Distributor Zanzibar, s. r. o. www.monin.cz

 

Belvoir Lime & Lemongrass

Gastronomie - LimeSpecifikace Cordial

Ochutnávka - Vysoce nestandardní, originální chuť plná čerstvosti a svěžesti, sladce kulatá se proměňuje v mírně štiplavou, citronová tráva je výraznější než limeta – v chuti i ve vůni; barva světle nazlátlá, poloprůhledná; struktura mírně hustá, sametová

Etiketa - Třtinový cukr, infuze čerstvé citronové trávy 33 %, Belvoir pramenitá voda, limetová šťáva z koncentrátu (14 %), čerstvá limetová šťáva 6 %, kyselina citronová; nutno uchovávat v chladu

Země původu - Británie

Obal - Oč je lahev nešikovnější (jako lahev od mléka se širokým hrdlem), o to je designově zajímavější, netradiční „ručně“ psaná etiketa dotváří celkový „organic“ dojem

Cena 147 Kč za 0,7 l

Distributor Selbak & Braniš Gastro Team www.sbgt.cz

 

Fabbri Mixybar Lime

Gastronomie - LimeSpecifikace Sirup (1:6/8)

Ochutnávka - Velmi sladká chuť působí v první chvíli uměle, ale vzápětí z ní vystoupí ostrá limetová příchuť; vůně je nenápadná, slibuje spíš kyselý než sladký zážitek; jiskřivá žlutá barva s nádechem do oranžova; hustá až olejovitá konzistence, poměrně těžko se rozpouští

Etiketa - Cukr, limetová šťáva, voda, cukrový sirup (glukóza), kyselina citronová, regulátor kyselosti: citronan sodný (E331), citronan draselný (E332), aroma, antioxidant L-kyselina askorbová, barviva E 102 (FD & C žlutá č. 5 – tartrazin), E113 (FD & C modrá č. 1 – briliant blue)

Země původu - Itálie

Obal - Skleněná protiskluzová lahev tvaru věstonické Venuše, uzpůsobená pro práci za barem, odklápěcí víčko s nalévátkem

Cena 271,95 Kč za 1 l

Distributor Bosák, s. r. o. www.fabbri.cz

 

Giffard Citron Vert

Gastronomie - LimeSpecifikace Sirup (1:8)

Ochutnávka - Sladká a mírně natrpklá chuť připomíná oslazený grapefruit, je intenzivní, ale velmi krátká; vůně je umělá; konzistence středně hustá, téměř neprůhledná; světle medová barva se po naředění vodou promění v mléčně bílou

Etiketa - Cukrový sirup, voda, koncentrovaná limetová šťáva, aroma, kyselina citronová E330, limetová šťáva 7 % min.

Země původu - Francie

Obal - S litrovou lahví z čirého skla se díky vylisovaným vroubkům na hrdle překvapivě dobře manipuluje, nalévátko je obsaženo

Cena 240 Kč za 1 l

Distributor Bartida www.bartida.cz

 

Riemerschmid Lime

Gastronomie - LimeSpecifikace Sirup (1:7)

Ochutnávka - Vyvážená zakulacená chuť, silná, výrazně sladká a zároveň limetově hořká; čistá a svěží vůně; svítivě zeleno-žlutá barva a téměř průhledná struktura – obojí naprosto odlišné od ostatních limetových sirupů

Etiketa - Cukr, voda, limetová šťáva z limetového koncentrátu (10 %), kyselina citronová, konzervant: benzoan sodný, přírodní aroma, barviva: E 102, E 133

Země původu - Německo

Obal - Šikovně tvarovaná čirá lahev s atraktivní moderně pojatou etiketou, s vylisovanou odměrkou na bocích lahve a s vnitřním nalévátkem

Cena 130–140 Kč za 0,7 l

Distributor Global Spirits, s. r. o. www.global-wines.cz

 

 

1883 Routin Lime

Gastronomie - LimeSpecifikace Sirup

Ochutnávka - Vyvážená lehká chuť s překvapivě silně patrnou stopou limety (s ohledem na nízký obsah limetové šťávy), v ústech zůstává dlouho patrná; barva čerstvého lipového medu; nevtíravá citrusová vůně; řidší tekutá konzistence

Etiketa - Cukr, voda, glukózo-fruktózový sirup, limetková šťáva z koncentrátu (7 %), přírodní aromata, kyselina citronová, bez konzervačních látek.

Země původu - Francie

Obal - Hranatá lahev je sice praktická pro skladování, ale nešikovná pro práci za barem, o workling flairu nemluvě; francouzský výrobce však před měsícem představil novou lahev, která by měla barmanům lépe vyhovovat; nalévátko obsaženo

Cena 200 Kč za 1 l

Distributor ZED, s. r. o. www.barmanskesirupy.cz

 

Teisseire Lime

Gastronomie - LimeSpecifikace Sirup (1:7/9)

Ochutnávka - „Univerzální“ chuť oživila vzpomínky na „cucavé“ citronové bonbony – nejdřív sladké, pak kyselé a nakonec mírně hořké, chuť, která neurazí a nabízí široké možnosti použití; nevtíravá, nepříliš limetová vůně; světlejší barva čaje s citronem; příjemně plná konzistence

Etiketa - Cukr, cukrový sirup (glukóza a fruktóza), voda, limetová šťáva z koncentrátu (11 %), kyselina citronová, aroma, bez konzervantů

Země původu - Francie

Obal - Čirá lahev s výborně promyšleným tvarem − výlisky přesně kopírují anatomii ruky, zajímavě řešený vyklápěcí (ne šroubovací) uzávěr s integrovaným nalévátkem

Cena 145,95 Kč za 0,7 l

Distributor Intrat Praha, a. s. www.intrat.cz

 

Toschi Lime

Gastronomie - LimeSpecifikace Sirup (1:6/8)

Ochutnávka - Velmi sladká chuť přecházející do dojmu citronového sorbetu, citron je dominantní v chuti i ve vůni; světlá barva působí velmi přirozeně, jako čerstvě vymačkaná citronová šťáva; extrémně hustá konzistence dodává sirupu na plnosti

Etiketa - Cukr, glukózový sirup, citronová a limetová šťáva 15 % (citron 8 %, limeta 7 %), voda, kyselina citronová, kyselina askorbová, aroma

Země původu - Itálie

Obal - Standardní čirá lahev bez jakýchkoli „vychytávek“, pro barmana přijatelná, pro ženskou ruku moc široká, bez nalévátka

Cena 152 Kč za 1 l

Distributor Euro Center Trade, s. r. o. www.drinks24.cz

 

 

„Pro Gimlet je, podle mého názoru, jediný dobrý Rose’s. V každém případě je potřeba oddělit sirupy od cordials. Dalo by se zjednodušeně říci, že sirupy mají na rozdíl od cordialů mnohem větší obsah cukru, a podle toho se s nimi tedy zachází. Zásadní rozdíl je nejen mezi sirupem a cordialem, ale také mezi limetovou a citronovou šťávou. Mnozí barmani si dosud tyto pojmy neosvojili a v nejednom baru je vidět Cuba Libre vyrobené s použitím cordialu, či v ještě horším případě se sirupem namísto čerstvé limety. Zřejmě se jedná o chybný překlad z anglického jazyka, neboť pojmy jako „Monin Lime Juice“ či „Rose’s Lime Juice“ a „lime juice“ jako čerstvá šťáva přímo z plodů limety jsou lehce zaměnitelné. Ovšem pouze v lingvistické rovině.“ Václav Vojíř, Bugsy’s Bar.

 

 

 

Text: Jitka Součková 



Související články

Grenadina test 2007

Grenadina test 2007



Zpět