Šéfkuchař

GastroProfesor vám přináší popis práce šéfkuchaře

Pracovní povinnosti:

- kontroluje chod výrobního úseku podniku

- plánuje a implementuje nové procedury a koncepty, sestavuje menu a jídelní lístky

- zajišťuje dobré pracovní vztahy mezi výrobním a odbytovým střediskem

- zodpovídá za kvalitu vyrobených pokrmů

- navštěvuje porady vedení podniku - spolupracuje s podřízeným personálem na zvýšení efektivnosti práce

Gastronomie - Jamie Oliver

- zdokonaluje odborné znalosti podřízeného personálu

- zajišťuje dodržování bezpečnostních a hygienických standardů podniku, včetně norem HACCP

- je odpovědný za minimalizaci ztrát ve výrobním úseku

- vyhodnocuje náklady a výnosy výrobního úseku

- sestavuje pracovní rozpis podřízeného personálu včetně plánování dovolené

- je odpovědný za činnost pomocného personálu

– úklid výrobního střediska

- je odpovědný za výběr a kvalitu dodavatelů i dodaného zboží (váha, počet, kvalita)

- zajišťuje objednávky surovin potřebných pro výrobu

- odpovídá za dodržení všech norem podniku v daném úseku (technologické postupy výroby jídel)

- komunikuje s nadřízeným personálem za účelem zvyšování standardu poskytovaných služeb

- zdokonaluje se v oboru

- aktivně vyhledává možnosti snížení nákladů a zvýšení efektivnosti práce podřízeného personálu

- hodnotí podřízený personál a připravuje jeho mzdy

- odpovídá za výběr a dostatečné personální obsazení výrobního úseku

- připravuje podklady požadované nadřízeným personálem podniku

 

 

 

Autor: GastroProfesor



Ke stažení

Šéfkuchař (51 kB) - stáhnout / otevřít


Zpět