Scotch & Cocktails

Ve středu 24. února 2010 s v pražském podniku Bar and Books v Týnské konal zajímavý seminář na téma využití skotských whisky v klasických i moderních koktejlech. Ben Scorah, barmanažer a spolumajitel Bar and Books v New Yorku, nejdřív stručně promluvil o historii skotské whisky a její cestě do Ameriky a hlavně do americké mixologie, a poté na pěti koktejlech prakticky demonstroval, jak pestrou škálu chutí a vůní mohou drinky připravené na bázi různých typů skotských whisky mít. Zkuste si je namíchat a posuďte sami…

Gastronomie - Bar and Books

 

 

 

 

 

BLOOD AND SAND (Londýn, 1992)

Highland Scotch vyzrálá v sudech po portském (např. Glenmorangie 12 yo)

Sladký vermut

Cherry brandy

Čerstvá šťáva z krvavých pomerančů

Příprava: Ingredience dávkujte do šejkru na led, protřepejte a servírujte do vymražené koktejlky. Nakonec zastříkněte přes plamen pomerančovou kůrou a vhoďte ji do drinku.

Dojem: Příjemně plný a silný koktejl fantasticky vyvážené hořkosladké chuti.

 

THE VERY LAST WORD… (Death and Company, NYC 2009)

Islay Scotch (např. Laphroaig)

Maraschino likér

Green Chartreuse

Čerstvá limetová šťáva

Příprava: Stejné díly jednotlivých ingrediencí dávkujte do šejkru na led, protřepejte a podávejte ve vymražené koktejlce bez ozdoby.

Dojem: Velmi „pánský“ drink výrazné až medicínské chutě a vůně se silně kouřovým nádechem.

 

Gastronomie - Bar and Books

 

THE ARTISTS SPECIAL (Bar and Books 2008)

Lowland Scotch (např. Glenkinchie)

Dry sherry

Créme de Cassis

Grenadina

Celé vejce

Příprava: Smíchejte ingredience v šejkru a protřepejte nejdřív bez ledu (dry shake), pak přidejte led a ještě jednou silně protřepejte. Servírujte ve vymražené koktejlce nebo v old fashioned glass na ledu. Ozdobte čerstvými malinami.

Dojem: Koktejl hladké jemné chuti i konzistence kombinující sladkost s ovocnou svěžestí. Krátká varianta ve vymražené koktejlce je příjemně plná, verze „on the rocks“ ztrácí na výraznosti a je trochu vodnatější.

 

Gastronomie - Bar and Books

 

PENICILLIN (Milk and Honey, NYC 2008)

„Vatted“ Scotch (směs více single malt whisky)

Čerstvá zázvorová šťáva

Medový sirup (jako cukrový sirup, ale s medem)

Čerstvá citronová šťáva

Příprava: Silně protřepejte s ledem v šejkru a přeceďte do old fashioned sklenky na velké kusy ledu. Ozdobte řezem čerstvého zázvoru a nakonec zastříkněte, nejlépe z rozprašovače/spreje, výraznou Islay Scotch (např. Lagavulin).

Dojem: Impozantní skloubení dvou naprosto odlišných prožitků – štiplavá svěží zázvorová chuť ostře kontrastuje s kouřovou až uzenou vůní.

 

JAPANESE ROB ROY (Bar and Books 2008)

Japonská single malt whisky (např. Yamazaki)

Bezinkový likér St. Germain

Suchý vermut

Střik Angostury bitters

Příprava: Ingredience smíchejte a jen lehce prochlaďte ledem v míchací sklenici, přelijte do vymražené koktejlky a zastříkněte grapefruitovou kůrou nebo ozdobte spirálou grapefruitové kůry.

Dojem: Krásně vyladěný komplexní koktejl v chuti i vůni odlehčený jemnými bezinkovými tóny.

 

 

 

 

Autor: Jitka Součková

Foto: Martin Baťha

 

 



Související články

Whisk(e)y mixologicky

Whisky: Próza výroby a poezie rozdílů



Zpět