Sauvignon Blanc

Když odrůda Sauvignon Blanc vstoupila okolo roku 1960 na trh, víno se popisovalo jako „to druhé bílé s jiskrou a vervou“. To první bylo těžší Chardonnay. S aroma připomínající angrešt, trávu nebo luskoviny se Sauvignon Blanc stal jedním z nejčastěji používaných bílých vín v restauracích i domácnostech

Gastronomie - Sauvignon

Dobrý Sauvignon je lehký, svěží a intenzivně aromatický. Mladý je v barvě světle slámový, obvykle se zelenkavými odlesky, ve vůni se setkáte s čerstvě posečenou trávou a listy černého bezu, u přezrálého i s tóny hrušky a černého rybízu. Pozdní sběr však může přinést Sauvignon velmi plný, někdy i krátce sudově školený pro větší komplexitu.

 

Gastronomie - Klára Götzová

 

Původ nejistý, rodiče neznámí, potomek skvělý

Odrůda pochází z francouzského regionu Bordeaux, možná také z údolí řeky Loire. Vína tam nesou jména Pouilly Fumé a Sancerre. Jméno odrůdy se většinou neuvádí, neb Francouzi předpokládají, že každý ví o jejich Sauvignonu Blanc... Nicméně první písemné dokumenty existují z poloviny 18. století z oblasti jižní Francie. Jméno odrůda získala podle sauvage (divoké) a blanc (bílé); tedy divoké bílé. Snad pochází z křížence Tramínu, ale druhý rodič se stále skrývá. Sauvignon nejlépe prosperuje ve středně chladných regionech světa. Rakušané jsou také experty v jeho pěstování. Jejich Sauvignon Blanc se pyšní kořenitými trávovými tóny, vůní čerstvé zelené papriky časem připomínající asparágus. Před lety ho vysadili také v Austrálii, Jižní Africe, Kalifornii, Jižní Americe a dokonce i v Indii.

Jiné slunce a slaný mořský vánek

Za nejzajímavější se však považuje Sauvignon Blanc z Nového Zélandu. Prospívá mu tamější prostředí chladných nocí a teplých dní, což pomáhá rovnoměrnějšímu zrání hroznů a vzniku harmonického, mírně nasládlého, plnějšího vína s ostřejší kyselinou. Novozélandský Sauvignon Blanc (dnes už standardně v lahvích se šroubovacím uzávěrem) na světových výstavách vyhrává nejčastěji. Je nádherně intenzivní, aromatičtější, s nuancemi angreštu a zelených jablek, bezinky, zeleného pepře a papriky, banánu a ananasu, výjimečně i broskve. Prostě bohatý. Někdy se projevují i čisté kopřivové tóny. Hodně pomáhá také to, že na Novém Zélandu slunce září pod neobvykle nízkým úhlem a vinicemi profukují slané a chladivé mořské vánky. Obsah alkoholu může někdy přesáhnout 13 %.

Gastronomie - Zdeněk ReimannGastronomie

Sauvignon Blanc se velmi dobře popíjí s jemnými kozími sýry, s mořskými i sladkovodními rybami, se sushi, ale výborně se hodí i k bílému drůbežímu masu. Kuchaři považují Sauvignon za víno přizpůsobivé mnoha chutím a stylům jídla, s velmi atraktivním odrůdovým charakterem. „Je to podmanivé, energické víno s vervou elegantního zápasníka,“ říkají. Platí to zvláště o nových kombinacích asijské, středozemní a latinskoamerické kuchyně. Říká se o něm také, že „Čistí patro pro další sousto.“ Tyto vlastnosti činí Sauvignon Blanc za jedno z nejvíce osvěžujících vín na trhu, a většinou za nižší cenu než ostatní alespoň trochu podobná vína.

Co o Sauvignonu říkají sommeliéři

„Sauvignon je jednou z nejkrásnějších, nejrozšířenějších a také nejrozmanitějších odrůd na světě,“ říká sommeliér a vinný publicista Branko Černý. „Pro svou barvitost a bohatost, patří k velmi oblíbeným gastronomickým vínům. Na druhou stranu právě ona rozmanitost může být velmi tvrdým oříškem pro obsluhujícího číšníka či sommeliéra. Jinou koncentraci, vůni a zbytkový cukr budeme volit k tučnější rybě, jinou k drůbežímu masu se smetanovou omáčkou a úplně jinou ke grilované panence. A když si k tomu ještě přidáme řadu Sauvignonů vhodných k zákuskům, není volba toho správného Sauvignonu vždycky jednoduchá.“

Sommeliér Martin Marek říká: „Sauvignon je obvykle vnímán jako protiváha Chardonay jež je v současnosti asi nejpreferovanější odrůdou. U nás v podniku jsou Sauvignony velmi oblíbené, nejvíce ty z Chile a z České republiky, hlavně z Velkých Pavlovic. Osobně ho mám rád pro jeho osvěžující, obvykle lehce citrusovou chuť“.

 

Gastronomie - MIKROSVÍN MIKULOVMIKROSVÍN MIKULOV

Sauvignon Blanc pozdní sběr 2006

100% Sauvignon Blanc

Alkohol: 12,5%

Podoblast: znojemská

Nejlepší k pití: 2008 - 2009

Cena: 219 Kč

Klára Götzová, Sommeliérka a manžerka Galerie vín Le Bouchon

Odrůdový charakter ve vůni dobře čitelný a čistý, chuť odpovídající odrůdě, pozitivní kyselina vedle které vystupuje vyšší zbytkový cukr a alkohol, který je až trochu nepříjemný. Víno je pozitivní v tom, že má odrůdový charakter a naplní očekávání – „moravský Sauvignon dobré kvality“.

Zdeněk Reimann, Sommeliér a publicista

Jiskrná, jemně nažloutlá barva, víno s květinovou vůní a dotekem kandovaného ovoce, vanilky, manga, ananasu, v chuti bohaté a příjemné, s poměrně dlouhým, ovocným závěrem. Povedlo se udělat víno velmi harmonické a určitě úspěšné u velké části vínomilů, kteří víno suché jako troud zrovna nemusí.

 

Gastronomie - BÍZA VINAŘSTVÍ ČEJKOVICEBÍZA VINAŘSTVÍ ČEJKOVICE

Sauvignon výběr z hroznů 2007

100% Sauvignon Blanc, polosladké

Alkohol: 12,5%

Podoblast: velkopavlovická, trať Odměry

Nejlepší k pití: 2008 - 2012

Cena: 212 Kč

Klára Götzová, Sommeliérka a manžerka Galerie vín Le Bouchon

Vůně odrůdová, čistá a pozitivní; začátek chuti je nasládlý, ale přímost kyseliny dotváří příznivý dojem – víno má budoucnost – má z čeho žít; chuť je ještě nevyrovnaná, vystupuje sladkost, struktura je ještě nedotvořená, ale evidentní je, že víno má dostatek extraktu a náboje na další zrání; myslím si, že toto víno bude gastronomickou záležitostí.

Zdeněk Reimann, Sommeliér a publicista

Velmi bledě žluté víno se třpytivými odlesky a jemnou perličkou, něžnou vůní rozkvetlé louky a téměř neznatelnými trávovými tóny. V chuti se po chvíli objeví broskvička a černý rybíz, angrešt a černý bez. Sladkost výběru z hroznů je úměrná kyselině a víno je harmonické. Zadní etiketa upozorňuje na příjemný projev nektarinek s lahodnou dochutí grepu. Podle mne jde o grep uvnitř rudý. Dochuť je středně dlouhá, s patrnou kyselinou i zbytkovým cukrem, hladká, alkohol neprovokuje. Velmi dobře udělané víno.

 

Gastronomie - LA ROCHELA ROCHE

Sauvignon Blanc pozdní sběr 2006

100% Sauvignon Blanc

Alkohol: 12%

Oblast: Languedoc-Roussillon, Francie

Nejlepší k pití: 2008 - 2009

Cena: 199 Kč

Klára Götzová, Sommeliérka a manžerka Galerie vín Le Bouchon

Ve vůni je víno slabé, nečitelnost odrůdy a stylu, krátké. Chuť vína trochu pozdvihuje odrůdovost, je šťavnaté a čisté, v dochuti se jeví jako atraktivní bílé víno, ale dochuť rychle končí, je hrozně krátké a nevýrazné. Pro běžného konzumenta to jistě bude příjemné, pitelné a nenáročné víno.

Zdeněk Reimann, Sommeliér a publicista

Víno s barvou lehce žluté slámy, jiskrou a zlatavými odlesky, jemnou vůní hluchavky, černého bezu a angreštu. V ústech je svěží, s mírnou hořčinkou a vyšší kyselinou připomínající ranné ryngle. Doporučuji spíše k jídlu než samo o sobě, kvůli vyšší kyselině, která zvýrazní jemné bílé maso či těstoviny se smetanovou omáčkou.

 

Gastronomie - MOUNT NELSONMOUNT NELSON

Sauvignon Blanc 2006

100% Sauvignon Blanc

Alkohol: 13%

Oblast: Marlborough, Nový Zéland

Nejlepší k pití: 2008 - 2015

Cena: 369 Kč

Klára Götzová, Sommeliérka a manžerka Galerie vín Le Bouchon

Typická vůně, lehce převoněné, ale pozitivní; v chuti šťavnaté, suché, lehce minerální; líbivé víno s příjemnou dochutí, k nenáročnému pití.

Zdeněk Reimann, Sommeliér a publicista

Světle žlutá barva těla banánu neupozorní na nějaké památné víno, ale máta a tráva s kopřivou ve vůni dá neomylně najevo, že jste na Novém Zélandu. A skutečně. Citrusy, kterých jste si všimli ve vůni, chutnají zrale, plná, bohatá chuť navazuje v báječné harmonii. Dochuť je dlouhá a příjemná. Sauvignon Mount Nelson dává tušit, proč novozélandská verze Sauvignonu uchvátila svět.

 

Gastronomie - LAS MORASLAS MORAS

Sauvignon Blanc 2007

100% Sauvignon Blanc

Alkohol: 13,5%

Oblast: San Juan, Argentina

Nejlepší k pití: 2008 - 2009

Cena: 199 Kč

Klára Götzová, Sommeliérka a manžerka Galerie vín Le Bouchon

Negativní, vadná, nepříjemná vůně, není třeba dodávat, že odrůdový charakter víno úplně pozbylo.

Zdeněk Reimann, Sommeliér a publicista

Bledě žlutá barva nic moc o víně neřekne, ale vůně prozradí Nový svět. Je v ní podmanivý závan zralé broskve a žlutého, masitého melounu, grepu, a bylinek. Pravda, obsah alkoholu je poněkud vyšší a víno zvolna těžkne na jazyku, ale to vás nutí pít pomalu a vychutnat každou kapku. Las Moras se stalo v roce 2005 argentinským vinařstvím roku.

 

Čeští a hlavně moravští vinaři dříve produkovali typické kopřivové Sauvignony. Dokonce se tvrdilo, že žádný jiný být ani nemůže. Hrozny se sbíraly hodně nedozrálé a ona kýžená kopřivovost byla jen projevem chlorofylu a nevyzrálosti. Dnes už naši špičkoví vinaři nalezli a využívají všech poloh jednotlivých klonů Sauvignonu a nikoho ani nenapadne hrozny sbírat před dozráním. Na našem trhu tak najdeme Sauvignon nejen v provedení jakostním, ale i kabinetní, pozdní sběr či výběr z hroznů. Velmi krásné, koncentrované, ale také vzácné a relativně drahé jsou výběry z bobulí či slámová vína, která nechávají skvěle vyniknout všem nuancím chutí a vůní.

 

 

 

Autor: Zdeněk Reimann



Související články

Víno v hospodě – obsluha především!

Víno a jídlo – příklady z praxe

Vína z Malty, révy a nadšení

Víno made in USA – to není jen Kalifornie

Vinné hrozny

Víno na baru

VÍNO NA TRHU ON TRADE V ČR

Vína s nádechem tajemna…



Zpět