Jak ovlivnit rentabilitu

Jak rozvržení vašich prostor může ovlivnit vaši rentabilitu? Při hodnocení potenciálních prostor na stavbu vašeho podniku je třeba vždy vhodně rozvrhnout využití nabídnuté plochy.

Gastronomie - Rentabilita

Je dobré udělat několik návrhů a postupně je upravovat dle potřeb. Nikdy se vám nepovede na první pokus narýsovat nejúčinnější rozvržení podniku. Nad skicami, které mají stejný rozměr, lze snadno a poměrně účinně upravovat počet míst.

Jakou kapacitu vám dostupný prostor dovolí? Vždy je třeba zvážit, jaké služby chcete poskytovat. Podle potřebného vybavení, které budete potřebovat a po uvážení „komunikací“ spojujících vchod, východ, toalety, výrobní středisko a bar postupně upravujte kapacitu pro zákazníky. Není dobré za každou cenu umístit co nejvíce stolů pro hosty za cenu omezeného a nevhodného prostoru.

 

Gastronomie - Dolary

 

Kdo by chtěl sedět u toalet nebo s výhledem do kuchyně?! Pokud již vybíráte nábytek, opět se snažte zvážit vhodnost do daného prostoru a do celkové koncepce podniku. Hlavně nezapomeňte měřit. O 20 cm větší stůl či keridon vám může hodně věcí znepříjemnit. Všechny předměty v podniku instalujte s rozmyslem a s ohledem na potřeby zákazníků a personálu. Pokud uvažujete o jiné, než reprodukované hudbě, nezapomeňte, co vše budete potřebovat. Taneční parket či stupínek pro kapelu vám určitě zabere nemálo drahocenného prostoru. Další problém budete mít s praktickým řešením skladů zboží. Tyto prostory je potřeba řešit se stejnou pečlivostí jako samotný prostor podniku. V případě, že vaše zaměření bude směřovat například ke klientele okolo 65 let určitě není vhodné použít v podniku jen barové stoličky. Uvážíte-li, co vše za povolení budete potřebovat na úpravu nevhodně postavených prostor, je opravdu dobré při návrhu a následném provedení stavby přemýšlet, co je pro váš podnik to nejlepší. Špatnou volbou v tomto případě není najmout si návrháře a designera. Zda se vám celá tato operace povedla, poznáte jen podle reakcí vašich zákazníků. Takže při rekonstrukci nebo plánování nového odvážného podniku pečlivě uvažte všechny svoje kroky, ať se nemusíte jen podepisovat další a další šeky za úpravy a rekonstrukce podniku…

Víte, kdo je váš nejdůležitější zákazník?

Když se zeptáte majitele gastronomického podniku, kdo je jejich nejdůležitější zákazník, pravděpodobně jmenují některé klienty utrácející velké sumy peněz nebo místní podniky zásobující podnik nejednou objednávkou. Zajisté na tom něco pravdy bude, ale jsou i zákazníci, kteří nejsou vidět. Může se vám stát, že zákazník, který navštěvuje váš podnik ho nakonec i koupí… Proto pokud nebude váš podnik považovat za svého „zákazníka“, může se vám stát, že jediný zisk bude prodej vaše podniku.

 

Gastronomie - Dolar

 

Zde je několik málo věcí, o které je potřeba se starat se stejnou péčí jako o vašeho zákazníka:

- správná kontrola všech prodejů,

- přesné účetnictví včetně všech výkazů,

- sledování a obnova všech dostupných dat,

- kontrola celého chodu restaurace,

- kontrola personálu, školení a motivace,

- budování detailní zákaznické databáze /výroční data atd./,

- udržení 100% stavu všech prostor podniku a inventáře,

- udržovat standart poskytovaných služeb.

 

 

 

Autor: GastroProfesor



Související články

Krize ve všech pádech

Menu zvané degustační



Zpět