Nepřicházejte o peníze

Nepřicházejte o peníze, o kterých jste ani nevěděli, že vám patří: přesvědčivý důkaz, proč se vyplatí provádět náhodné počítání hotovosti

Gastronomie - Hotovost

 

 

 

 

 

Jedním z nejběžnějších způsobů pro pokladní (a samozřejmě i barmany), jak si bokem vydělat peníze navíc, je „navýšit si pokladnu“. Jde o jednoduchý proces, dávání hotovosti, kterou přijmou od zákazníků, přesně tam, kam patří – do pokladny.

Každý padesátý drink nebo malou objednávku hranolek však nenamarkují nebo ji namarkují za nižší cenu. Zákazník však za vše platí plnou cenu. To znamená, že v pokladně je více hotovosti, než kolik je namarkovaná suma v pokladně. Nepoctivý pokladní má určité schéma na počítání, aby měl přehled o částce, která se mu takto v pokladně nashromáždi. Potom ve vhodném okamžiku (když se nikdo nedívá) vytáhnou přebývající peníze z pokladny a dají si je do kapsy.

 

Gastronomie - Pokladna

 

Zde je způsob, jak můžete zjistit, zda některý z vašich pokladních nebo barmanů nezadává všechny platby:

Během směny každou chvíli (nepravidelně) vytáhněte zásuvku pokladny pokladního nebo barmana (nahraďte ji jinou) a vezměte si sjetinu, která vám prozradí, kolik peněz by mělo být v pokladně. Spočítejte aktuální hotovost v pokladně a pokud objevíte přebytek peněz, tak máte problém buď s nekompetentním zaměstnancem, nebo s podvodem. Obvykle jde spíš o tu druhou variantu.

Nikdy nepodceňujte lákadlo rychlých peněz a míru, do které jsou někteří lidé ochotní zajít, aby je získali.

Náhodné, ale pravidelné počítání hotovosti se v praxi osvědčilo nejvíce a jde o efektivní techniku, jak udržet pokladní a barmany poctivé. Po obchodní stránce vždycky dává smysl, když máte dvojí jistotu, že máte pevnou kontrolu na place, kde jsou lidé přijímající hotovost.

 

 

 

 

Autor: Gastroprofesor

 

 

 



Zpět