Zvyšujte svůj zisk

Lihoviny - Průzkum provedený skupinou DIAGEO podtrhl důležitá spojení mezi imidží a designem na jedné straně a konečným výsledkem podniku na straně druhé.

Nový průzkum mezi zákazníky ve věku 18 – 30 let ukázal, že správná imidž a prostorové řešení baru podstatně zvyšují konzumaci tvrdého alkoholu a tím i obchodní marži. Pokud chcete změnit to co zákazníci pijí, musíte změnit i prostředí, ve kterém pijí.

Nová studie identifikovala 7 zásadních kritérií:

1. Image Tradiční barová jména a konvenční venkovní označení vyvolávají typická barová očekávání a typické barové chování. Designéři by měli uvažovat o něčem novém, co by se odlišilo od barového stereotypu, a používat inovativní pojmenování a označení. To zvyšuje zákazníkova očekávání a podporuje jeho výběr.

 

Gastronomie - Dolar

 

2. Atmosféra Zákazník musí mít možnost nahlédnout do podniku zvenku, aby se mohl přesvědčit, že jsou tam ti „správní“ lidé a že je to ten žádoucí „prostor“ k pití. Potom také vstoupí. Uspořádání baru by mělo umožnit, aby si zákazníci již zvenku ověřili jeho atmosféru.

3. Jistota Zákazníci podvědomě hledají péči a uklidnění. Když to postrádají, vybírají si spíše produkty s nižší marží. V baru by měly být květiny, na baru samotném led a ovoce, za barem osvětlené ledničky. Měly by se používat trvanlivé a odolné nátěry a povrchy. V baru by neměl být prostor pro nepořádek.

4. Pohodlí Pohodlí je základním faktorem, který motivuje zákazníky zůstat déle a vybírat si spíše produkty s vyšší marží. Sezení by mělo být uspořádáno tak, aby lákalo zákazníky do velmi dobře viditelných prostor (pokud jde o podnik s obsluhou u stolů) a umožnilo jim odměnit se nápoji, které si žádají.

5. Komunikace Obchodní poselství podniku by mělo být jasné již zvenku, pokračovat cestou k baru a u baru samotného by mělo být znovu posíleno. To, co chcete prodat, by mělo být viditelné, jasné a hodit se k příležitosti.

 

Gastronomie - Jamajský dolar

 

6. Rychlost Pokud jsou zákazníci pod tlakem, mají tendenci kupovat pivo. Míchané a tvrdé nápoje spíše objednávají, když nemusí stát ve frontě a obsluha dobře funguje. Interiéroví architekti by se měli snažit odlehčit hlavní oblast před barem, vytvořit z baru efektivní pracovní stanici a rozčlenit prostor tak, aby se vytvořila místa, která motivují zákazníky přemístit se od baru.

7. Viditelnost Jasné, viditelné a vhodné prodávání tvrdých alkoholických nápojů zvýší obrat. Design by měl zvyšovat viditelnost těchto nápojů ve srovnání s pivními pípami, umožnit prodej značek podle dané příležitosti a umožnit flexibilní vystavování zboží.

Lidský prvek

Design má jen omezený dosah a i výborně uspořádaný bar propadne, pokud nebude mít odpovídající obsluhu. Při rostoucí profesionalitě barového personálu zaznamelo obrovský úspěch takové uspořádání baru, které staví barmana do středu pozornosti.

Kvalitní podávání nápojů – duch úspěchu

Když podáváte zákazníkům drink, říká to o vás a o vašem baru víc, než si možná myslíte. Nezávislá studie vyzdvihuje obsluhu jako takovou a způsob podávání nápojů jako základní ukazatel kvality pro zákazníky. Pokud je správně podán, vede „správný drink“ k tomu, že si hosté jsou jisti kvalitou baru, ve kterém se nacházejí, a rozšíří dobré zprávy o tom, jak moc se vy a váš personál staráte nejen o nápoje, které vytváříte, ale i o hosty, které obsluhujete.

 

Gastronomie - Dolar I.

 

Ale to není všechno. Výborný Smirnoff s brusinkovým džusem nebo Gordon’s s tonikem závratně zvýší váš obrat! Pokusy provedené firmou Guiness UDV ukazují zvýšení celkového objemu konzumace, a sice o 10 % ve spotřebě lihovin a 17 % ve spotřebě čepovaného Guinnessu.

Vy a váš personál reprezentujete kvalitu baru. Kvalita se odráží v tom jak se chováte. Obsluha, kterou poskytujete, znalosti, které máte, nabídka baru a především jeho atmosféra, to vše ovlivní přístup a chování zákazníků.

Jednoduché kroky k přípravě dokonalých míchaných nápojů

Nedbalé podávání nápojů obsahujících tvrdý alkohol v lokálech může odradit až 43 % lidí, kteří si takový nápoj rádi dají doma (výzkum NFO, 1999).

Pokud budete dodržovat následující tři kroky, uděláte to pokaždé správně:

- 1. naplňte skleničku (3 dl) kvalitním ledem

- 2. přidejte 25 ml, 35 ml nebo 50 ml kvalitního tvrdého alkoholu a zbytek sklenice dolijte vhodným nealkoholickým nápojem

- 3. na závěr přidejte velkorysý plátek nebo měsíček čerstvého ovoce

 Nápoj, ze kterého budete mít největší profit, je vysoce kvalitní míchaný nápoj. Pokud budete tyto nápoje vždy podávat správným způsobem, zlepší se váš obrat a o vaše míchané nápoje si získají pověst kvality.

Led

Pokud se rozhodnete používat led, musíte akceptovat, že chladí a je plný různých klišé. Můžete ho milovat nebo nenávidět, ale led zůstane nutnou součástí moderního života.

Nezapomínejme, že led byl v 17. a 18. století luxusním zbožím číslo jedna. Ve Spojeném království se led v zimě sbíral ze zamrzlých jezer a ukládal se v obrovských jámách, které byly vystlány slámou. Led se pravděpodobně nejedl, nýbrž používal se na chlazení jídla a pití.

V Severní Americe se led stal symbolem statusu. V 18. a 19. století tam existovali ledoví baroni, většinou Skandinávci, kteří dováželi celé ledovce. V zimě je dovlekli do Bostonu, a prodávali je jako „čerstvou dešťovou vodu“ po celých Spojených státech. S rozvojem technologie se objevily tzv. stroje na led, o nichž jak Američané tak Britové tvrdí, že jsou jejich objevem. My všichni jsme vděční oněm ledovým baronům, kteří se vydali na cestu směrem k ledovému pivu a velkému studenému koktejlu. Pravděpodobně můžeme poděkovat i prvním prodavačům Coca-Coly za jejich neutuchající důraz na „podávejte ledové“.

 

Gastronomie - Jamajský dolar I.

 

 

Není tedy žádným překvapením, že v moderním baru nesmí chybět stroje na led, a je velkou úlevou, že opravdu můžete podávat nápoj s ledem. Se zvyšující se poptávkou souvisí i specializované potřeby různých tržních sektorů. Pro koktejlový bar existuje celá řada důležitých aspektů – rychlost tání ledu, jeho schopnost ochladit nápoj, tvar a – často přehlížená – čistota, která zajistí, že žádná příchuť nezkazí konečný výsledek: perfektní koktejl.

K zajištění takové kvality je téměř bezpodmínečně nutné nakupovat u specializovaného velkododavatele, který může zajistit čištění použité vody a denní čištění celého zařízení. Tím se zabrání usazeninám a jiným nečistotám pocházejícím z vodovodu. Stroj na led používaný v baru se opravdu musí čistit a zbavovat vodního kamene každý týden, aby se zabránilo vzniku bakterií a usazenin, které by se dostaly do ledu. V Dánsku musí být stroje na led v barech a restauracích umístěny v místnostech podobných kuchyni, odděleně od ostatního zařízení, čímž se má zajistit čistota a zabránit přístup cizích tělísek, prachu nebo střepů apod. i do pouhé blízkosti ledu. To je správná cesta, protože mnoho lidí v našem oboru nechápe správně zacházení s ledem a jeho výrobu. Pro opravdového milovníka ledu nebo barového profesionála je k dispozici celá škála podob zmrzlé vody, od sněhových vloček až po ledovce (více než 2 000 let staré), spolu se skleničkami na likéry nebo dokonce pivními půllitry z ledu. Svět ledu se rychle rozvíjí.

V Británii nyní kapacita výroby ledových kostek pro velkoobchod dosahuje celých 450 tun denně, které si můžete nechat dovézt až k vašim dveřím. Na konec tohoto pojednání si nedokáži odpustit zmínku jiné neuvěřitelné skutečnosti, která ukazuje na rozsah tohoto odvětví v Americe. Výroba ledových kostek jen na letišti O’Hare v Chicagu přesahuje 600 tun denně, to je 500 nákladních aut o nosnosti přes 1300 kg nebo 150.000 čtyřkilových pytlů, které koupíte v obchodě. S ledem jsme to už dotáhli daleko, ale tisíce ledových kostek máme pořád ještě před sebou.

 

 

 

Text: Diageo, DI Magazine



Související články

Co zvážit při výběru dodavatele

Krize ve všech pádech

Marketing je zbraň

Kontrola krádeží

Peníze se musí točit! Ale jde o to, aby se točily správným směrem

2009… Končíme…

Slova vás nic nestojí

Konkurence není nepřítel, ale příležitost!

Dobrá adresa

Houbové nebe

Čerstvá, jemná, krémová…

Pánu bohu do oken

Zrání bylinných likérů

Arak, nebo arrack?



Zpět