Marketing je zbraň

Ráj už byl. Tahle tři slova naprosto přesně vystihují nedávnou minulost, současnost i blízkou budoucnost gastronomického podnikání. Na dnešním vysoce konkurenčním trhu, navíc zasaženém ve všech pádech skloňovanou finanční krizí, už prostě nestačí otevřít dveře a čekat na zákazníka. Ve chvíli, kdy se zvětšuje propast mezi nabídkou a poptávkou, stává se vaší nejmocnější zbraní marketing

Gastronomie - Marketing je zbraň

Marketingově orientované uvažování a zvládnutí základních marketingových technik by mělo patřit k samozřejmé výbavě každého manažera. Koneckonců, ti z vás, kteří úspěšně dokončili střední nebo vysokou hotelovou školu v posledních řekněme pěti letech, už se s marketingem zcela jistě seznámili, přinejmenším v jeho teoretické rovině. Gastroprofesor se bude postupně věnovat jednotlivým oblastem marketingu tak, abyste je dokázali co nejlépe využít v praxi.

Co je marketing?

Když se vás zeptám: „Co je to marketing?“, co mi odpovíte? Svítící reklama, inzerát v novinách nebo třeba promo typu káva zdarma? Ano, také. Ale je to jen nepatrný zlomek správné odpovědi. Pod pojmem marketing se toho totiž skrývá daleko víc. Nejde jen o nějakou jednorázovou akci, ale o celý dlouhodobý proces, na jehož konci stojí spokojený host a spokojený majitel, což jsou dva hlavní znaky prosperujícího podniku. A proto stojí za to se marketingem zabývat.

Takže co je ten marketing vlastně zač? Teorie nabízí nepřebernou řadu více či méně srozumitelných definic. Z praktického pohledu znamená marketing umění nabídnout zboží a služby, o které je zájem, v pravý čas a na pravém místě, za odpovídající cenu, těm správným zákazníkům, s účinnou propagací a podporou prodeje – za účelem dosažení maximálního zisku.

Cesta od startu k cíli

Principy marketingu jsou zcela logické a v podstatě se velmi podobají postupům, které běžně používáme v různých oblastech života, při každodenním rozhodování apod. Není to žádná velká věda, chce to jen trochu teoretických znalostí, trochu disciplíny a trochu selského rozumu. Efektivní marketingový proces tvoří uzavřený kruh, představuje prostě cestu od startu až do cílové rovinky. Trasu tvoří jednotlivé etapy, kroky, které bezprostředně navazují jeden na druhý a dají se popsat zhruba takto:

„Kde jsme nyní?“ – zhodnocení současného stavu

„Kam se chceme dostat?“ – stanovení cílů

„Jak se tam dostaneme?“ – příprava strategie, výběr marketingových a komunikačních nástrojů

„Kdy, kdo a co uděláme pro to, abychom se tam dostali?“ – naplánování konkrétních kroků

„Dostáváme se tam…“ – realizace

„Dostali jsme se tam?“ – kontrola a vyhodnocení

 

 

Gastronomie - Marketing je zbraň

 

Příklad

Podívejme se ve zkratce na marketingový proces očima majitele fiktivního denního baru v centru Zlína.

 

„Kde jsme nyní?“ – návštěvnost kolísá, podnik bývá plně obsazený v době obědů a pak až k večeru, odpoledne máme skoro prázdno

 

„Kam se chceme dostat?“ – chceme přilákat do podniku nové zákazníky, především v čase od 14 do 17 hodin, dosáhnout obsazenosti nejméně 50 %, a to všechno nejpozději do šesti týdnů

 

„Jak se tam dostaneme?“ – protože je v okolí vysoká škola a velká kancelářská budova, zaměříme se na studenty a byznysmeny, připravíme speciální nabídku nápojů za zvýhodněné ceny a zřídíme wi-fi připojení zdarma, k propagaci této nabídky využijeme inzerci, letáky, podporu v místě prodeje a šeptandu – investujeme maximálně 20 000 Kč

 

„Kdy, kdo a co uděláme pro to, abychom se tam dostali?“ – začneme okamžitě, naplánujeme, že k oslovení studentů použijeme inzerci ve studentském časopise Študák a letáky distribuované ve škole, k oslovení byznysmenů použijeme inzerci ve Zlínském deníku a letáky distribuované v kancelářské budově, navíc informaci o speciální nabídce zveřejníme v prostorách baru – stojánky na stoly, nápis na venkovní tabuli, vizitky na rozdávání – a dále na webových stránkách podniku; personál bude mít za úkol informaci sdělovat stávajícím hostům a šířit ji mezi svými kamarády

 

„Dostáváme se tam…“ – manažer sestavuje akční nabídku, zřizuje wi-fi připojení, objednává inzerci, zadává výrobu všech tištěných materiálů – letáků, stojánků na stoly, vizitek – a následně zajišťuje jejich distribuci, informaci o akci umisťuje na web a na venkovní tabuli, personál o speciální nabídce aktivně mluví…

 

„Dostali jsme se tam?“ – manažer průběžně sleduje růst návštěvnosti podniku v čase mezi 14. a 17. hodinou, po uplynutí předem stanovených šesti týdnů vyhodnotí, zda se podařilo dosáhnout cíle v podobě 50% obsazenosti baru v odpoledních hodinách

 

 

 

Autor: Jitka Součková

 

 

 

Doporučená literatura:

- Marketing pohostinství a cestovního ruchu, Alastair M. Morrison, vyd. Victoria Publishing

 

- Řízení hotelového provozu, Jaromír Beránek a Pavel Kotek, vydal MAG Consulting / Grada Publishing

 

- Marketingová komunikace v oboru služeb I. a II., Peter Stoličný, vyd. Vysoká škola hotelová v Praze

 

 



Související články

Marketingové zbraně

Zvýšení prodejů bez zvýšení nákladů

Zlatá pravidla cenové kontroly

Zvyšujte svůj zisk

Zvyšujte svůj zisk - Menu marketing – vinný lístek

Marketing

Ziskovost vína

Ziskovost lahvového piva

Co zvážit při výběru dodavatele

Zvyšujeme váš hrubý zisk z jídla

Ziskovost destilátů

2009… Končíme…

Cukr v kostce



Zpět