28.12.2007 15:31   Vaření zvyšuje obsah některých živin v zelenině

Vědci by v již brzy mohli určit každý druh zeleniny, ve které příprava vařením zvyšuje obsah zdraví prospěšných látek

Odborníci na výživu dosud doporučovali, aby lidé konzumovali raději čerstvou zeleninu, protože obsahuje více vitaminů. Jenže podle italských vědců se naopak opatrným vařením obsah účinných živin v zelenině zvyšuje. Neplatí to však o všech důležitých látkách a bezvýhradně.

Podle Nicoletty Pellegriniové z Univerzity v Parmě je zapotřebí dále studovat obsah a chování vitaminů a minerálů v syrové a vařené zelenině. Její tým sledoval účinky různých kulinářských způsobů přípravy jídla – vaření ve vodě, vaření v páře a smažení – na třech druzích zeleniny: mrkvi, cuketách a brokolici.

Italští vědci zjistili, že vaření ve vodě a páře udržuje obsah antioxidantů v zelenině vysoký, ale při smažení se jejich obsah snižuje. U brokolice vaření v páře zvyšovalo obsah glukosinolátů, rostlinných sloučenin, které mají protirakovinné účinky.

Podle Pellegriniové by mohli vědci již brzy určit každý druh zeleniny, ve které příprava vařením zvyšuje obsah zdraví prospěšných látek a v níž se tak zvyšuje nutriční hodnotu pokrmů.



Zpět