Nápoják

O tom, že by váš bar neměl vypadat jako slušně zásobený hypermarket, jsme si řekli. V rychlosti jsme si představili, jaký sortiment byste měli mít v nabídce v závislosti na velikosti vašeho podniku, skladbě cílové skupiny, úrovni personálu a v neposlední řadě na velikosti tzv. back baru – místu, kde se většina zákazníků na poslední chvíli rozhoduje, jakou kategorii či značku ten večer zvolí (tedy pokud se nejedná o tzv. hard users neboli velice loajální pijáky svých značek)

Gastronomie - Hospoda - Pub

Role

Rozhodli jsme se více přiblížit nástroj, který hraje v rozhodování zákazníků také velice důležitou roli. Je to nápojový lístek, nebo jak tomu budeme říkat. V podstatě se jedná o jakoukoliv vizuální prezentaci nabídky nápojů ve vašem podniku. Je jedno, jestli mluvíme o klasickém „papírovém“ nápojovém lístku, či myslíme prezentaci nabídky na zrcadlech, smaltovaných či křídových tabulích nebo na klasických áčkách či výlohách.

Segmentace

Jako již tradičně začneme otázkou, jaký podnik vlastně provozujeme a jaký typ vizuální prezentace se do našeho podniku hodí nejvíce.

V případě restaurace, kde se většina zákazníků rozhoduje o svém jídle či nápoji přímo u stolu, budeme klást důraz na perfektní prezentaci v nápojovém lístku či vinné nebo koktejlové kartě. Zákazník má více času si podrobně celý lístek řádně prostudovat a ocenit jak vaši nabídku, tak vizuální zpracování lístku samotného. Nebojte se vsadit na originální grafiku, která správně osloví cílovou skupinu, jež váš podnik navštěvuje. Takováto prezentace bude velice dobře reprezentovat váš podnik v očích spotřebitelů i v očích zástupců dovozců předních alkoholických i nealkoholických značek. Mladší generaci asi neosloví klasické kožené desky z devadesátých let a naopak v generaci s ročníkem narození v roce 1950 může použití některých moderních materiálů, fotek či názvů vyvolat despekt a nedůvěru ve váš podnik (nicméně se určitě nebojte inovací, naopak). V případě podniků, kde to žije převážně v blízkosti baru, nedávejte klasickým nápojovým lístkům takovou důležitost a zaměřte se na jasnou a údernou komunikaci v podobě nabídky odprezentované například na velkých zrcadlech či křídových tabulích. Nesnažte se na tyto nosiče napsat za každou cenu, co všechno v podniku nabízíte, ale zaměřte se na trendy drinky a na drinky s vysokou marží. I zde platí zlaté pravidlo, že méně znamená více. Přeci jen kombinace utopence se Sex On The Beach nevypadá úplně nejlépe.

 

Gastronomie - Prague Imperial hotel

 

Hi-tech nebo koženka

Jak už jsme zmínili výše, i výběr materiálů může hrát v konečném dojmu z vašeho podniku velkou roli. Volme materiály, které maximálně korespondují s interiérem provozovny. Do klasického dřevěného pubu se nebude hodit barevný plast či chrom a naopak v moderním klubu asi úplně neprorazíme s borovicovým dřevem či lacinou koženkou. Snažme se také o to, aby nápojové lístky vypadaly vždy jako nové. Nejenže to nepřímo mluví o úrovni našeho podniku, ale i zákazník se cítí výrazně lépe, když ví, že nabídka v podniku je aktuální a že dostane vše, co je v „nápojáku“ či „jídeláku“ uvedeno.

Inovace

Každá provozovna, která se zaměřuje převážně na zisk z prodeje jídla či pití, by neměla šetřit na denních nabídkách, ať už se jedná o obědová menu či večerní speciality. Každopádně i zde je prezentace nabídky velice důležitá. K čemu je pěkný jídelní lístek, když do něj strčíme horkou jehlou sešitou denní nabídku vytištěnou na nekvalitním papíře v nekvalitní tiskárně. Když chceme, aby u nás zákazník utratil několik stovek či tisícovek, musí být vizuální prezentace na jedničku. Ne nadarmo se říká, že šaty dělají člověka, stejně tak může nápojový lístek či denní nabídka udělat celkový obraz o vašem podniku.

U provozoven, kde většinovou část z obratu činí prodej alkoholických či nealkoholických nápojů a kde víme, že se zákazník rozhoduje u stolu (restaurace, kavárny, koktejl bary), volíme prezentaci nápojů buď cestou klasickou, tj. prezentace společně s jídelním lístkem, nebo cestou speciálních nabídek, kterou určitě doporučujeme. Mluvíme o speciálních vinných kartách, koktejlových menu či nabídce nealkoholických nápojů například z kávy nebo čaje. Ale pozor, vyvarujme se toho, že zákazníka zasypeme 5 druhy lístků či speciálních nabídek. Vždy se musíme nejdříve ujistit, na co má zákazník chuť, a následně mu nabídneme nápojový lístek dle jeho chuti a představ.

V podnicích, kde se zákazník rozhoduje přímo u baru, pravidelně aktualizujme nabídku na zrcadlech a tabulích. Není nic horšího, než když půl roku nad barmanem visí speciální nabídka dne, vodka + džus za padesát pět. Takovéto sdělení je absolutně zbytečné a míjí se totálně účinkem.

 

Gastronomie - The Sherlock's bar

 

Jak na to?

Stejně jako úroveň očí v případě vystavení na zadním baru hraje prim u umístění výrobků s nejvyšší atraktivitou a nejvyšší marží na předním místě v nápojových lístcích. Ne každý si přišel do vašeho podniku přečíst román Tři kamarádi. Podobně jako na baru se i zde spotřebitel rozhoduje velice rychle a impulzivně. Naservírujme mu proto na první strany ty nejlepší koktejly, šampaňské, jednosladové whisky či koňaky. Nealkoholické nápoje, standardní lihoviny či pivo nebo cigarety nechme na chvostě, když bude spotřebitel chtít, tak si je vždy spolehlivě najde.

To samé platí i v samostatných kategoriích. Například v kategorii vodka či rum vždy začínejte superprémiovými značkami, pokračujte značkami prémiovými a ukončete nabídku výrobky z lokální produkce.

A znovu Baťa

Tvorba ceny je také jedním z nejdůležitějších faktorů při finálním rozhodování spotřebitelů, jaký nápoj budou daný večer konzumovat či ne. Nebojme se klasicky nastavit cenu končící devítkou, opravdu to funguje. Hlavně ženy často dávají první číslovce větší váhu než druhé. Na druhou stranu nezapomínejme na svůj personál. Když z každého prodaného drinku obdrží barman od zákazníka nějakou tu kačku, tak se bude sakra ohánět, aby těch tuzérů bylo víc. Vás to nic nestojí a vaše zisky porostou.

A o to tu přeci běží, ne!?!?!

 

 

 

Autor:  Ondřej Kočka



Související články

Prodej to

Profitovost espresa od A do Z

Nápojové lístky

Promo



Zpět