Na formě záleží

Skutečnost, že záleží nejen na tom, jak je barman za barem upravený, jakým stylem pracuje, jestli ovládá vybrané způsoby a zda má bohaté vědomosti, ale i na tom, jak upraví koktejl, který hostovi podává, se potvrzuje čím dál tím více. A právě o servisu bude řeč

Gastronomie - Na formě záleží

Možná jste si také všimli, že na tom, jakým způsobem podáváte svůj drink hostovi, velmi záleží. Dokazují to nejen barmanské filozofie, jež se soustřeďují na důležitou roli detailů a ritualizaci servisu nápojů, nýbrž také praxe. Stále více barů si s prezentací koktejlů a formami servisu začíná hrát a hledá něco nového a zajímavého, co by hosty upoutalo. Možná na tom má svůj podíl i molekulární mixologie. Drinky tohoto typu vyžadují velkou dávku kreativity nejen při vymýšlení receptury, ale i při vylaďování servisu, obzvlášť jsou-li v jiném skupenství než kapalném. Ke slovu tak přicházejí mističky či tácky nejrůznějších velikostí, tvarů i materiálů.

Gastronomie - Na formě záležíSoutěžní trendy

Další důkaz, že na formě opravdu záleží, podávají novodobé barmanské soutěže. Zdaleka už se totiž nejedná o klasické soutěže, jaké běžně známe z uplynulých let, možná desetiletí. Jde o celosvětový soutěžní trend, který se už před nějakým časem dostal i k nám, za všechny jmenujme alespoň Havana Club Grand Prix, Nikka Perfect Serve nebo The Ultimate Hennessy Cocktail Challenge. V každé z nich šlo nejen o znalosti a schopnosti barmana, ale především o originální způsob servisu koktejlů s chytrou zápletkou.

Trocha historie

Ruku v ruce s tím roste zájem o antikvariátní kousky s duší – staré šejkry ze skla, stříbra nebo třeba aluminia a nejrůznější barová pochystátka a udělátka. V kurzu jsou nejrůznější nádoby na servis juleps, moscow mules, a to jak ty původní, tedy originální, tak různé modifikace v podobě starých cínových džbánků na pivo apod. Poměrně snadno a za přijatelné ceny se k těmto věcičkám dostanete třeba přes internetovou aukční síň www.ebay.com

Gastronomie - Na formě záležíJe to o nápadu

Mnoho zajímavých nápadů celkem nedávno představil slovenský barman Marian Beke, jenž působí v Londýně. Během své show v Praze podával třeba drink v placatici s malým koberečkem a rozkládací nerezovou sklenkou. Další ze svých specialit nechává uzrát v soudku a pak ji z něj servíruje do sklenky. Poměrně jednoduše, a přitom originálně vyznívá také servis drinku v malých šejkrech – protřepe a nalévá se přímo před hosty u stolu.

Hra s fantazií

Nejvíce mě však v poslední době pobavil asi servis Pavla Tvaroha v jeho londýnském baru, který se zaměřuje více méně na progresivní – chcete-li molekulární – koktejly. Předvedl mi naprosto originální servis tak obyčejného drinku, jakým je gin & tonic. Nejdříve do sklenky odměřil imaginární gin, potom otevřel plechovku s tonikem a nalil do sklenky imaginární tonik. Vše završil nepostradatelným ledem z ice kýblu. Chvilku jsem na něj nechápavě koukal, a teprve pak jsem na Pavlův popud led ochutnal. K mému překvapení jsem zjistil, že se nejedná o led, nýbrž o želatinu obsahující gin a tonik, a to včetně bublinek…

 


Autor: Martin Baťha

Foto: archiv



Související články

Zvýšení prodejů bez zvýšení nákladů

Zvyšujte svůj zisk - Menu marketing – vinný lístek

MÁTA HARI

Máta - tipy a triky pro váš podnik

Ožehavé téma

Light jako vánek

Na velikosti záleží



Zpět