Laboratoř za barem

Gin & Tonic - želé, Mojito – pěna, Cosmopolitan – perly, Cuba Libre – colové kostky zasypané rumovým práškem, vaječný koňak – zmrzlina… To není sci-fi, to je molekulární mixologie!

Geniální myšlenky bývají obvykle velmi jednoduché. S prostým nápadem přišel nedávno renomovaný francouzský fyzik a duchovní otec molekulární gastronomie Harvé This. Rozhodl se přenést teoretické poznatky moderní vědy, které už nějaký čas úspěšně využívají šéfkuchaři trendových restaurací, do barového prostředí. Přivedl tak na svět nový fenomén, který poslední dobou pořádně rozhýbal celý barmanský svět – MOLEKULÁRNÍ MIXOLOGII.

Molekulární mixologie jde přímo k jádru jednotlivých složek koktejlů, až na jejich molekuly. Pohrává si s elementárními vlastnostmi a reakcemi ingrediencí, mění jejich strukturu, skupenství, chuť či barvu, kombinuje zdánlivě nezkombinovatelné. Boří zažité stereotypy a dodává koktejlům mnohem širší rozměr. Pod rukama barmanů – inovátorů se rodí dosud nevídané a překvapivé kreace, které přinášejí konzumentům zcela nové, a nejen chuťové, zážitky. Molekulární mixologie navíc otvírá prostor pro úžasně efektní show. A studnice inspirací z laboratoří chemiků a fyziků je prakticky bezedná.

Molekulární mixologie se zdá být přesně tím svěžím větrem, na který klasická mixologie tak dlouho čekala. Zdá se, že nebude dlouho trvat a v zázemí pokrokových barů přibudou ingredience jako suchý led, tekutý dusík, chlorid vápenatý, alginát sodný, kyselina citrónová, soda bicarbona, želatina a jim podobné. A co dalšího je ještě potřeba investovat? Notnou dávku fantazie, talentu, citu a vkusu, nadšení, odvahy a trpělivosti k experimentům. Za to vše ale máte jedinečnou příležitost stát u zrodu nového trendu, být těmi, kteří jej utvářejí, ovlivňují a dávají mu život.

 

 

 

Autor: Jitka Součková



Video

Stáhnout: Molekulární mixologie (Mpg) 49 MB


Zpět