Klíčové body při plánování kuchyně

Přidat potraviny a jídelní nabídku k vašemu obchodu je velké a poměrně nákladné rozhodnutí. Je mnoho aspektů, které je třeba zvážit, a některé podmínky jsou pro vás přímo klíčové:

Gastronomie - Kuchyně

• Typ menu, které zamýšlíte nabízet – toto je jedna z prvních věcí, kterou je třeba důkladně zvážit.

• Jaké vybavení bude požadované pro produkci zvoleného menu?

• Množství personálu potřebného k produkci menu.

 

Gastronomie - Kuchyně

 

• Jaké budou mzdové náklady?

• Návratnost celého projektu?

• Mají prostory dostatečné mechanické a elektrické požadavky?

• Stavební a hygienická povolení?

• Máme k dispozici vhodné skladovací prostory?

• Doba potřebná k realizaci projektu?

• Lze využít současné vybavení?

• Realistický rozpočet?

• Jaká technologie bude v kuchyni použita?

 

Gastronomie - Kuchyně I.

 

• Předpokládaná produkce – při přípravě projektu reálně posuďte možnosti podniku vzhledem k maximálnímu počtu míst k sezení u stolů. Kuchyň vždy navrhujte s ohledem na poskytované služby s možností změny v případě růstu obchodu.

• Rozdělte prostory dle potřeb podniku na sklady, toalety, zázemí a tak dále. Zjistěte, zda je toto rozdělení adekvátní.

• Čas potřebný k realizaci a zdroje pro navrhovaný proces – toto vše využijete v jednáních s dodavatelem a k úspoře investic. V případě prodloužení doby realizace se vám zvyšují náklady.

• Ujistěte se, zda je definitivní schválení vašeho projektu reálné a zda nebude problém se schválením hygienikem.

 

 

 

Autor: GastroProfesor



Zpět