14.11.2008 09:43   „Káva, putování za tajemstvím kávových specialit“

Značka NESCAFÉ, která patří do portfolia společnosti Nestlé A.S., v rámci vyvrcholení oslav svého významného výročí – 70 let od svého vzniku – připravila ve spolupráci s Jorgem Zorro originální kuchařku s názvem „Káva, putování za tajemstvím kávových specialit“

Tato kuchařka obsahuje 70 zajímavých receptů, pocházejících ze zemí, kde se pěstuje káva. Ingrediencí použitou v každém receptu je rozpustná káva NESCAFÉ.

 

Gastronomie - Káva, putování za tajemstvím kávových specialit

 

„V rámci oslav 70 let NESCAFÉ jsme pro naše obchodní partnery a zákazníky připravili limitovanou edici kuchařky se 70 originálními recepty (70 receptů = 70 let). Kniha však není pouze obyčejnou kuchařkou, ale zároveň i cestovatelskou reportáží plnou autentických zážitků a fotografií z oblastí, kde se pěstuje káva. Čtenáři se přitom dozví i zajímavé informace o objevení a pěstování kávy jako takové. Vše je vsazeno do historického rámce, a tak má čtenář možnost spojit si významné milníky z historie kávy s historickými událostmi v Evropě,“ vysvětluje Hana Chybová, marketingová manažerka značky NESCAFÉ. „V kuchařce se tak dozvíte, nejen jaké lahodné pokrmy si můžete z kávy NESCAFÉ připravit, ale dočtete se i mnoho zajímavého o původu kávy, o jejím pěstování, ale především o lidech, pro něž je káva zdrojem obživy.“

Recepty pocházejí z oblastí, kde se káva pěstuje, tedy z kontinentů Jižní Ameriky, Afriky a Asie. Celkem jde o 18 následujících států: Mexiko, Honduras, Nikaragua, Kostarika, Panama, Kuba, Jamajka, USA, Venezuela, Kolumbie, Ekvádor, Peru, Brazílii, Etiopie, Jemen, Indonésie, Vietnam a Srí Lanka. Recepty z různých zemí posbíral cestovatel a dobrodruh Juraj Liška zvaný „Jorge Zorro“.

„Jako účastník několika expedic do Latinské Ameriky a do dalších koutů světa jsem se setkal se zajímavými lidmi, pro něž káva představuje jediný způsob obživy, a velmi mne zaujal jejich životní styl. Rozhodl jsem se proto podělit se se svými zkušenostmi i s českými čtenáři a připravil jsem kuchařku plnou nejen originálních receptů z kávových oblastí, ale i cestovatelských zážitků, abych co nejvěrněji přiblížil život v kávových oblastech,“ říká Juraj Liška.

Ingrediencí použitou ve všech receptech v kuchařce je rozpustná káva NESCAFÉ. Vzhledem k tomu, že NESCAFÉ nabízí několik druhů rozpustné kávy, které se liší chutí, silou a aroma, je k receptům přiřazen vždy takový druh, který odpovídá druhu pěstované kávy v dané oblasti, např. u receptů z Asie převládají druhy s vyšším obsahem zrn robusty (NESCAFÉ Italiano apod.), speciality z Jižní Ameriky naopak obsahují kávu s vyšším podílem zrn arabiky (NESCAFÉ Espresso, NESCAFÉ Gold).

„Původní recepty obvykle obsahují také mnohem více kávy, neboť lidé z kávových oblastí jsou na ni více zvyklí. Při přípravě jednotlivých jídel zde v Čechách jsem ovšem zjistil, že v některých případech může káva pro nás Středoevropany zcela neobvykle změnit chuť původních surovin, a proto jsem množství kávy v receptech upravil,“ doplňuje Juraj Liška. V kuchařce je zastoupeno více slaných jídel, což může být pro mnohé kulináře novinka, neboť káva je většinou spojována se sladkými jídly. Recepty jsou rozděleny podle náročnosti a doby trvání přípravy jídel do tří kategorií – příprava 30 minut, 1 hodinu a 1,5 hodiny. U každého receptu je rovněž označeno, jak je pokrm energeticky vydatný – vše symbolizují tři závaží – nejvíce kalorické jídlo = tři závaží, méně kalorické = dvě závaží a nejméně kalorický pokrm označuje jedno závaží.

Limitovaná edice kuchařky „Káva, putování za tajemstvím kávových specialit“ bude k dostání od prosince na stránkách www.nescafe.cz

 

Vybrané recepty z NESCAFÉ kuchařky

Gastronomie - Etiopské řezy1. Etiopské řezy

recept z Afriky

sladká jídla za 1,5 hodiny

Ingredience (pro 6 osob) Těsto: – 400 g hladké mouky – 250 g másla – 1 žloutek – 1/2 prášku do pečiva – 3 lžíce mléka – 2 lžíce rozpustné kávy NESCAFÉ Classic Tvarohová náplň: – 1 tvaroh – 1 kysaná smetana – 4 lžíce rozpuštěného másla – 150 g moučkového cukru – 2 lžíce kávového likéru – 3 bílky

Příprava jídla

Ze všech surovin vypracujeme těsto, které se nebude chytat mísy a bude dostatečně tuhé. Třetinu těsta odebereme a dáme do mrazáku asi na půl hodiny ztuhnout. Zbylý díl rozprostřeme na pekáček, který jsme vymazali tukem a vysypali hrubou moukou. Než těsto v mrazáku ztuhne, připravíme si tvarohovou náplň: Rozmícháme dohladka tvaroh, kelímek kysané smetany, rozpuštěné máslo a cukr. Přidáme tuhý sníh ze tří bílků a špetky soli a nakonec vmícháme kávový likér (návod na přípravu najdete na straně 56). Náplň rovnoměrně rozetřeme na těsto a na povrch nastrouháme těsto z mrazáku. Pečeme v rozehřáté troubě asi dvacet minut.

 

Gastronomie - Grepová miska Patulai2. Grepová miska Patulai

recept z Asie

slaná jídla za 1 hodinu

Ingredience (pro 4 osoby) – 500 g aljašské tresky – 1 lžíce hladké mouky – 2 lžíce olivového oleje – 2 cibule – 4 jablka – 2 pomeranče – 1 grapefruit – 1 lžíce škrobu – 2 lžíce medu – 1 lžička NESCAFÉ Gold – 1–2 lžíce sójové omáčky – 1 lžička octa, sůl – 0,5 l drůbežího vývaru – 100 g zelených fazolek

Příprava jídla

Rybu nakrájíme na malé kousky. Na pánev nalijeme olej, ve kterém zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme rybu a krátce osmahneme. Oloupaná jablka zbavená jádřinců nakrájíme na malé kostičky. Na stejné kousky nakrájíme také grapefruit a pomeranč, ovoce přihodíme na pánev k rybě a smažíme za občasného zamíchání dalších deset minut. Vývar smícháme se škrobem, medem, kávou, sójovou omáčkou, ochutíme octem, nalijeme na směs na pánvi a vaříme za stálého míchání ještě asi tři minuty. Podáváme s rýží. Pro efekt je skvělé servírovat směs v umyté slupce od rozpůleného grapefruitu jako v misce. Potom ke grapefruitové misce položené na talíř přidáme jako ozdobu sterilované zelené fazolky.

 

Gastronomie - Nakládané hovězí filety Cali3. Nakládané hovězí filety Cali

recept z Jižní Ameriky

slaná jídla za 0,5 hodiny

Ingredience (pro 2 osoby) – 200 g kalamárů – 200 g kvalitního hovězího masa (svíčková) – 1 lžíce olivového oleje – 1 lžíce NESCAFÉ Classic – 1 lžíce sójové omáčky – 1 lžíce másla – 1 lžíce medu – 1/4 l vína bílého – sůl, pepř – 1/2 citronu Pivní těstíčko: – 50 g mouky – 2 lžíce oleje – 1 vejce – 50 ml piva

Příprava jídla

Začneme tím, že si uděláme marinádu. K tomu použijeme olivový olej, kávu NESCAFÉ, lžíci sójové omáčky, rozehřáté máslo, rozpuštěný med, bílé víno a vymačkanou šťávu z poloviny citronu. Kromě medu a rozpuštěného másla mícháme všechny suroviny za studena. Míchání věnujeme velkou pozornost. Jakmile máme marinádu, vrhneme se na maso. Nakrájíme ho na co nejslabší plátky a na čtyřiadvacet hodin zcela ponoříme do marinády. Až se k vaření druhý den vrátíme, připravíme si nejprve pivní těstíčko z mouky, piva a vajíčka. Nakrájíme kalamáry na kroužky a ty v těstíčku obalíme. Osmažíme na prudkém ohni na pánvi s olivovým olejem. Syrové marinované plátky hovězího masa servírujeme s horkými kalamáry.

 

 



Zpět