18.11.2010 12:21   Juniorský národní tým AKC ČR bude vařit na mistrovství světa

19.-25.11.2010 se koná v Lucembursku jeden z vrcholů kuchařské sezóny

Soutěž Culinary World Cup Luxembourg je pořádána Luxembourskou asociací kuchařů v rámci veletrhu EXPOGAST. Je zařazena do světového poháru a je největší soutěží letošního roku a druhou největší v Evropě. Další takto velké a prestižní soutěže se dočkáme až v roce 2012, kdy bude opět po 4 letech v Erfurtu probíhat kuchařská olympiáda.

V Lucembursku se představí okolo 2.300 kuchařů z 51 zemí z celého světa. Soutěží týmy národní seniorské, juniorské a armádní a týmy regionální nebo firemní a samozřejmě i mnoho jednotlivců v různých vypsaných kategoriích. Naši junioři se zúčastní ve dvou kategoriích - "studená kuchyně" (určeno pouze pro vystavení, nikoliv ke konzumaci) a kategorii "studený bufet pro 12 osob".

Ten se skládá ze čtyř povinných součástí : - 6 různých druhů Fingerfood (3 studené, 3 teplé) - studená bufetová mísa pro 12 osob s rybou, mušlemi, mořskými plody (3 úpravy, 3 doplňky, min. 2 omáčky) - teplá příprava s masem, drůbeží nebo zvěřinou, která bude provedena před klientem (live-cooking) s přílohami odpovídajícími moderním nutričním standardům - mísa se 2 druhy dezertů s dekorací. Novum v tomto ročníku pro všechny kategorie je v zadání tak, že většina surovin musí být zpracována přímo při soutěži v rámci časového limitu 2,5 hodiny.

Výjimkou jsou teriny, paštiky, galantiny, vývary, ovocně dřeně a také piškotové korpusy, které si týmy mohou přivézt předpřipravené s sebou. Vše ovšem musí být vcelku, nenakrájené, vývary neochucené. Suroviny pro soutěžní menu připravuje na základě zaslaného rozpisu organizátor soutěže, některé si veze soutěžní tým s sebou a některé nakupuje na místě. Součástí výbavy jsou pochopitelně i sady nádobí, na kterých se menu servíruje, dekorace ale také někteří električtí pomocníci, jako např. mixéry.

Divácky nejatraktivnější částí je samozřejmě tzv. live-cooking- nově a zkušebně zařazená kategorie pro tento rok.. Při něm je část menu připravována přímo před hostem (porotou), a ten tak může lépe posoudit umění kuchaře, jeho pohotovost a zručnost. Juniorský národní tým asociace kuchařů a cukrářů České republiky (jak zní celý oficiální název) bude před porotou živě připravovat kachnu a kachní játra.

V kategorii „studená kuchyně“ se kromě variací na přehlídkové tabuli připravuje jako součást sady dezertů i jeden větší a divácky velice vděčný výtvor. Je to čokoládová socha, vysoká 90 cm, s jejíž kompozicí cukrářům pomáhají studenti Střední průmyslové školy kamenické v Hořicích. Celý Juniorský národní tým AKC ČR má celkem 12 členů. Všichni členové týmu svou reprezentační činnost dělají jako svého koníčka ve volném čase a věnují přípravám téměř všechny víkendy. Pro jednotlivé soutěže jsou ze základního kádru vybíráni vždy ti nejlepší a samozřejmě také Ti, kterým jejich časové možnosti umožňují se soutěží účastnit. Juniorský národní tým má oproti jiným týmům tu specifiku, že se postupně stále obměňuje. Maximální věk, pro účast v soutěžích jako junior je totiž 23 let, a je tedy nutné stále hledat nové mladé adepty.

V Lucembursku bude tým soutěžit v následujícím složení :

Manažer týmu Dušan Jakubec Ristorante Prosecco Praha

Trenérka cukrářů Marie Hrbková ALMECO s.r.o.

Kapitán týmu Jan Souček restaurace Červená tabulka Praha

Kuchař Roman Zeykan restaurace Červená tabulka Praha

Kuchař František Maděra Ristorante Gabriele Praha

Cukrářka Zuzana Sychrová Hotel InterContinental Praha

Náhradník – Kuchař David Král SHŠ Klánovice Náhradník – Cukrář Sabina Dvořáková SPV IHC - Hotel InterContinental Praha

Pomáhat s přípravami na místě budou i další členové týmu:

Daniel Gorovoy – kuchař - SSŠ Hotelnictví a gastronomie hotelu International

Jakub Vobořil – kuchař - SSŠ Hotelnictví a gastronomie hotelu International

Pavel Vocilka – kuchař - SOU Čakovice

 

 



Zpět