Snižujeme náklady

1) Pokud váš dodavatel pořádá školení personálu pro své odběratele, neváhejte personál na toto školení posílat.

Gastronomie - Dolary

2) Trvejte na dodržování přesných technologických postupů a dodržování normované velikosti (váze) jednotlivých položek v menu.

3) Pokud je to možné, používejte na porcování jednotlivých surovin předem určené nástroje a postupy.

4) V případě smažení se vždy ujistěte, že pokrm, který chcete takto upravovat, není vlhký či mokrý – pokrm se smaží kratší dobu, a proto redukuje náklady na energie.

5) Zajistěte prostor, kde můžete nechat vychladnout čerstvě uvařené pokrmy před uskladněním do lednic – nikdy nedávejte horká jídla do lednice nebo mrazáku.

6) V lednicích zajistěte vhodnou teplotu a vždy umožněte cirkulaci vzduchu okolo potravin, zabráníte tím ztrátám na zkažených surovinách.

7) Vždy kontrolujte dovezené zboží – musí sedět kusy, váha, počet.

8) Informujte dodavatele o způsobu příjmu surovin do vašeho podniku a jménu odpovědné osoby.

9) Nedovolte odnášení surovin či celých pokrmů zaměstnancům po skončení směny domů.

10) Používejte karty pro jednotlivé pokrmy v menu, kde bude uveden i technologický postup přípravy a cena jednotlivých přísad.

11) Vratné obaly vracejte dodavatelům vždy, když vám dodavatel doveze nové zboží.

12) Provádějte namátkové kontroly.

13) Kontrolujte, co se vrací na talířích zpět z baru nebo restaurace – může to být ukazatel nespokojeného zákazníka či příliš velkých porcí pokrmů.

14) Redukujte velikost skladu a následné předzásobení na nezbytně nutnou velikost.

15) Omezte nebo úplně zakažte nákup surovin (v případě, že vám během směny dojdou) v normálních obchodech a snažte se tuto situaci řešit s dodavatelem.

16) Kontrolujte ztráty surovin – jak a proč k nim došlo.

17) Kontrolujte dodavatelské ceny s nabídkou trhu.

18) V případě zjištění výhodnější ceny u konkurence svého dodavatele neváhejte komunikovat s dodavatelem o snížení ceny, případně vyměňte dodavatele.

19) Komunikujte s personálem, kde vidí možnost úniku a ztrát.

20) Kontrolujte odpad (co a proč bylo vyhozeno) – fyzická kontrola v přítomnosti personálu vám zajistí, že pro příště personál nebude vše bez přemýšlení vyhazovat.

21) Sestavte celkový finanční cíl vašeho podniku za předem dané období a vyvěste ho na dobře viditelném místě.

22) Informujte personál o cenách jednotlivých položek. Je třeba, aby si personál uvědomil cenu surovin tak jako vy.

23) V případě, že nabízíte menu formou bufetu, dohlédněte na personál, aby vždy pomáhal zákazníkům – dojde ke zlepšení servisu a celkového pohledu na váš podnik a současně se vám podaří dodržovat předem určené porce jednotlivých jídel v menu.

24) Investujte do vhodného skladovacího prostoru a vybavení skladu, zamezíte zamoření a následné ztrátě surovin.

25) Využívejte maximálně prostor vašeho podniku.

26) Kontrolujte celkový pohyb personálu a markování jednotlivých položek do pokladního systému.

27) Kontrolujte vydané suroviny se skutečně prodanými výrobky.

28) Doporučujeme nechat vytvořit internetové stránky vašeho podniku.

29) Plaťte vždy včas účty dodavatelům – umožní vám to lepší komunikaci při vyjednávání o dodavatelských cenách.

30) Kontrolujte, zda vyhozené „prázdné“ obaly jsou skutečně prázdné, nebo jen čekají na vyzvednutí „chytrým“ personálem.

31) Kontrolujte personál podle mzdy a vykonávané práce.

32) Nedovolte personálu v pracovní době požívání alkoholických nápojů.

33) Personál vždy musí mít šatnu, kde vždy zanechá všechny věci, které nepotřebuje k výkonu práce (telefon, taška, bunda atd…).

34) Snažte se maximálně redukovat náklady na energie.

35) Vhodně zvolte dodavatele telekomunikačních služeb.

 

 

 

                                                                           

Text:GastroProfesor


Zpět