Jak snížit počet krádeží ve vašem podniku

Česko je zemí, kde se krade nejvíce v Evropě. Tento fakt potvrdil nedávno zveřejněný výzkum společnosti Center for Retail Research.

Gastronomie - Mince

Jsou odvětví, kde se dá o tomto tvrzení polemizovat, ale jistě mi dáte za pravdu, že pohostinství k nim zcela určitě nepatří. Na druhou stranu, tento problém se týká barů, klubů, restaurací a hospod všude na světě. GastroProfesor vám přináší několik jednoduchých tipů a rad, jak se pokusit krádeže eliminovat a jak snížit riziko svého byznysu.

1. Standardizujte svůj systém

Zní to komplikovaně, ale znamená to, že každá důležitá činnost ve vašem byznysu potřebuje standardní systém a metodu. Na konci každého dne zkontrolujte velmi pečlivě hotovost v pokladně. Nepoužíváte-li pro svůj provoz nějaký systém, pak nebudou pokladny pro další směnu vynulované a vy nebudete vědět, kde došlo k chybě, pokud by hotovost byla nižší, než by měla být. Totéž platí pro jakoukoliv činnost související s provozem. Zdokumentujte své firemní standardy a trénujte svůj personál tak, aby každý plnil své úkoly stejným způsobem. Když personál proškolíte, stanovíte tak pravidla a bude snadnější monitorovat jejich dodržování. Nezapomeňte tyto normy pravidelně s personálem aktualizovat a opakovat.

Gastronomie - Peněženka

2. Dělejte fyzické inventury

Najměte externího auditora skladu, který bude provádět pravidelné inventury a případné informace o rozdílech předávat přímo vám, a to produkt po produktu. Pouze pokud budete přesně vědět, které produkty chybí, můžete předejít krádeži. Loď, která nabírá vodu, potřebuje nejprve zjistit, kde je díra, než ji bude moci utěsnit. Přemýšlejte o svém byznysu stejným způsobem a budete moci problémy vyřešit včas. Pokud se ztráty stabilizují, nemusíte dále auditora využívat. Začněte sami dělat namátkové kontroly v baru nebo při náhodné příležitosti. Personál vás při tom uvidí a bude vědět, že to s kontrolami myslíte vážně.

3. Nečekaně přepočítejte hotovost

Pokud pro vás pracuje člověk, který umí využít každé příležitosti, bude čekat na rutinu, která mu vhodnou příležitost poskytne. Stejně jako byste měli hotovost nosit do banky v nepravidelných intervalech, abyste zabránili okradení, byste měli postupovat i ve svém byznysu. Většina barů čeká na vyúčtování až do konce večera a většina jejich zaměstnanců to ví. Pokud si některý ze zaměstnanců bral peníze od zákazníků, aniž by cokoliv zapsal do pokladny, bude čekat na konec večera, aby si svůj „úlovek“ odnesl. Zabráníte tomu, když si několikrát během dne pročtete, co je v pokladně, a spočítáte hotovost.

4. Odeberte klíče, změňte hesla

Pokud během směny necháte v pokladně klíče, umožníte personálu vrácení peněz, anulování transakcí, tisk přehledu utržené hotovosti, programování cen a podobně. Jistě však nechcete, aby se podobné věci děly, proto poskytujte přístupové mechanismy k pokladnám jen důvěryhodným členům managementu a veďte si záznamy. Heslo změňte vždy po několika měsících nebo kdykoliv budete mít v baru nějaké problémy. Nikdy si ho nepište nebo ho neprozrazujte personálu. Je to další možnost, jak můžete vybudovat systém, který vám dává spíše odpovědi než otázky.

5. Zabezpečte zadní dveře

Kolikrát už jste viděli, jak některý člen personálu podepisuje dodací list, aniž by zkontroloval množství? I to je oblast, v níž je třeba zavést standardy, o kterých jste četli na začátku tohoto článku. Všechny objednávky by měly být uvedeny na seznamu objednávek. Je třeba, aby objednávka přesně souhlasila s dodacím listem a aby personál zkontroloval jeho správnost. Jakékoliv rozdíly by měl dodavatel nebo řidič zaznamenat a potvrdit podpisem a oba dodací listy by měly být zařazeny k došlým účtům a srovnány s měsíčním výkazem od dodavatele. A jak vypadá klasický trik? Z místa, kde se přebírá zboží, si jiný dodavatel při odchodu klidně odnese například balení coly nebo sirupů, protože nikdo neuklidil nealkoholické nápoje po doručení řádně a včas do skladu. Ztráta může znamenat desítky tisíc ročně, které byste mohli investovat zcela jiným způsobem do rozvoje svého podniku.

Zkuste to s těmito kroky a budete moci svůj byznys mnohem lépe hodnotit a řídit. Chcete-li dosáhnout úspěchu, je třeba, abyste s tím nejen začali, ale i vytrvale pokračovali.

                                                                        Text: Martin Kraut



Zpět