Kontrola krádeží

Dalo by se říci, že 25 procent zaměstnanců restaurace je neustále poctivých, 50 procent je poctivých po většinu času a zbývajících 25 procent je skrz na skrz nepoctivých a ukradnou cokoliv, kdykoliv k tomu budou mít příležitost. Ať už jsou tyto poměry přesné, nebo nikoliv, obecná zkušenost nám ukazuje, že krádeže zaměstnanců jsou problémem všech malých podniků, zejména restaurací

Gastronomie - Peněženka

V byznysech s velmi dobrými produkty, jako je jídlo a likéry, a s nejvyhledávanější komoditou ze všech – hotovostí, je třeba, abyste měli k dispozici nějakou kontrolu, a mohli tak chránit svá aktiva a svůj byznys. V tomto článku se budeme bavit o krádežích hotovosti.

Uveďme si několik nejzákladnějších způsobů kontroly manipulace s hotovostí, které si mnoho restaurací ani neuvědomuje nebo je vědomě ignorují. Ať už úmyslně či nikoliv, slabiny v této oblasti přijdou velice draho a vedly k pádu mnoha restaurací.

Číšníci, pokladní a barmani – kdokoliv, kdo přebírá hotovost, by nikdy neměli mít možnost přístupu k údajům v pokladně. Pokud si může zaměstnanec dohledat, kolik „podniku dluží“, je pro ně mnohem jednodušší vzít si přebytečnou hotovost pro sebe (například za nenamarkovaný prodej) a odejít s penězi, které vám patří, ale nikdy nepřijdete na to, že jste je vydělali.

 

Gastronomie - Peníze

 

Je nezbytně důležité, aby přístup k údajům v pokladně měli pouze manažeři. Manažeři by se navíc měli vždy odhlásit ze systému. V restauracích, kde nemají pokladní systém POS, který generuje automatické reporty všech transakcí každého zadávajícího, by měl na konci směny každý číšník, pokladní a barman zkompletovat „pokladní sjetinu“ s detailním výpisem úhrad. Pokladní sjetina je sumářem hotovosti, plateb kreditní kartou, chybně zadaných částek, které jsou vyšší než prodejní cena, anulovaných neplatných částek, slev, kupónů, vyplacených peněz a tak dále. Pokladní sjetiny by se měly vždy kompletovat v kanceláři manažera pod dohledem manažera nebo majitele.

Pouze poté, co byl dokončena pokladní sjetina a byla určena „vložená“ částka, může manažer říci zaměstnanci, kolik hotovosti dluží zaměstnavateli nebo naopak. Manažeři tak okamžitě ví o přebytku nebo nedostatku peněz a pro zaměstnance je tak obtížnější snažit se zakamuflovat částku nebo ji nějak upravit.

Většina restaurací začíná každou směnu s určitou částkou peněz, s počáteční částkou pro vracení peněz, v každé pokladně (například 2500 korun). Na konci každé směny se počítá hotovost. Pokud zůstane nižší částka, než byla počáteční hotovost, číšníci dané směny se rovnoměrně dělí o odpovědnost za manko.

 

 

 

 

Autor: Gastroprofesor



Související články

Zvyšujte svůj zisk

Zvyšujte svůj zisk - Menu marketing – vinný lístek

Jak efektivně řídit váš personál v baru

Jak snížit počet krádeží ve vašem podniku

Zvyšujeme váš hrubý zisk z jídla

Zvýšení prodejů bez zvýšení nákladů



Zpět