Zlatá pravidla cenové kontroly

GastroProfesor vám přináší několik rad a tipů.

Gastronomie - Zlato

1. JEDNODUCHOST

Jelikož se pohostinský průmysl tak velmi spoléhá na zákaznický servis, je efektivní cenová kontrola nutná pro každý tok peněz a její systém musí být jednoduchý pro všechny zapojené. Příliš komplikovaný systém kontroly je složitý nejen pro vás, pro váš personál, ale v neposlední řadě i pro vašeho zákazníka.

2. DODRŽUJTE VŽDY STEJNÉ ČASOVÉ INTERVALY

Vzhledem k tomu, že podnik nikdy nemá každý den stejnou tržbu, je třeba při kontrolním systému brát v úvahu vždy předem dané, stejné období – například od pondělí do neděle v každém týdnu. Jinak se může stát, že budete mít nepřesné údaje v důsledku výkyvů tržby. Pokud budete dodržovat danou časovou linku, budete lépe identifikovat trendy a můžete lépe naplánovat záměry na budoucí období.

3. RYCHLOST PŘI ZÍSKÁVÁNÍ INFORMACÍ

V případě, že se k vám potřebné informace nedostávají s dostatečnou rychlostí, může se vám stát, že vaše ztráta bude pokračovat i v době, kdy by bylo možné ji efektivně odstranit.

4. DŮSLEDNOST

Když váš personál zjistí, že aktivní a důslednou kontrolu provádíte jednou dvakrát za rok, určitě hned ztrácíte body. Váš personál se musí naučit rychle vás informovat o změnách a považovat aktivní kontrolu za součást svojí práce. Je vždy lepší používat menší pravidelné kontroly a nečekané namátkové kontroly a to vše spojit v jeden kontrolní systém než praktikovat vždy jen jeden způsob.

Gastronomie - Zlato I.

5. ODPOVĚDNOST

Pro příjem zboží do vaší provozovny musí být vždy ustanovena odpovědná osoba, která vše kontroluje podle nákupního seznamu a dodacího listu. V případě, že něco nesedí, svoji chybu zaplatí. Vždy si objednávku včetně cen nechte potvrdit od dodavatele. Je dobré znát cenu i vědět, kdo za co nese odpovědnost.

6. KONTROLA VŠECH VÝDAJŮ DO NEJMENŠÍHO

Spousta podniků je schopna zvýšit obrat, ale neuvědomují si, že velký obrat neznamená velký zisk. Je potřeba zajímat se o sebemenší výdaje a náklady spojené s růstem obratu. Nechytněte se do stejné pasti a bez ohledu na zvyšující se obrat kontrolujte náklady do nejmenšího detailu, předejdete tak nepříjemným překvapením.

7. KONTROLUJTE VÝDAJE JAKO CELEK

Vždy je potřeba pamatovat na to, že žádné výdaje nelze kontrolovat nezávisle na dalších nákladech s nimi spojených. Jinými slovy, není nijak výhodné mít nízké náklady na nápoje, když máte mzdové náklady dvojnásobné oproti normálu. Je třeba naučit se vnímat výdaje jako celek a podle toho se k nim stavět v případě dalšího zpracování.

                                                                           Text:GastroProfesor



Související články

Co zvážit při výběru dodavatele

Pochopte, co je vaší skutečnou prací

Marketing je zbraň

Business lunch je náročná disciplína



Zpět