2009… Končíme…

Staré lidové moudro praví: Jak na Nový rok, tak po celý rok. A vy přece chcete, aby byl příští rok pro váš podnik co nejbohatší, nebo snad ne? Tak se postarejte o pořádnou novoroční tržbu. Jenže… První tržbu v roce platí pan Silvestr! Co musíte mít, aby se o své velké noci pořádně praštil přes kapsu?

Gastronomie - 2009… Končíme…

1) Hosty

Bez nich to prostě nejde. Oproti minulým tučným rokům je potřeba hodně zapracovat na tom, aby do vaší restaurace nebo baru vůbec někdo přišel. V dnešní prekérní situaci s cestovním ruchem není na turisty žádný spoleh, tak se raději zaměřte na místní klientelu.

2) Plán

Otázka je jediná: Na vstupenky, nebo bez? Obojí má svoje pro i proti. Na jedné straně stojí peníze předem a poměrně jistá obsazenost s klientelou na celý večer, na druhé straně stále menší chuť hostů uvázat se k jednomu podniku. Navíc je tu z minulosti ta zpropadená pachuť kolektivního veselí… Nejvhodnější variantu musíte najít sami, podle situace, vlastních zkušeností a naladění vašich hostů.

3) Marketing

Udělejte maximum pro to, aby lidé věděli, co se u vás bude na Silvestra dít. Nemusí jít o žádné velké reklamní kampaně se závratnými rozpočty – štamgasty pozvěte osobně, na web zavěste program a speciální menu, zapojte Facebook, pomalujte venkovní tabule a výlohy atd. Každý, kdo projde kolem, je potenciální silvestrovský zákazník!

4) Přehled

Bedlivě sledujte, co se chystá u sousedů, obzvlášť ležíte-li na hlavním tahu. Troufám si říct, že Silvestr je jediný den v roce, kdy stojí za zvážení i určitá forma dohody mezi jinak konkurenčními podniky. Cíl máte totiž všichni společný – dostat co nejvíc lidí do vaší lokality a udržet je tam co nejdéle.

5) Dobrou náladu

Vyspěte se do růžova, bude to dlouhá noc.

6) Něco extra

Na Silvestra byste měli nabídnout něco jedinečného. Je to zase další šance, jak nalákat hosty právě k vám. To něco extra může být prakticky cokoli – od netradičního koktejlu přes tombolu až po půlnoční striptýz (podle situace a vkusu).

7) Speciální menu

Nekomplikujte to hostům ani sobě. Čas strávený nad obsáhlými jídelními a nápojovými lístky je ztracený čas – i z pohledu tržby. Hosté přišli pít, jíst, bavit se a tančit – a ne si číst. Připravte jednoduchou nabídku, u drinků se zkuste vejít do deseti zajímavých položek.

8) Výstavku

Co chcete prodat, to musíte ukázat. Hosté vybírají očima, takže šampaňská do ledu a drahé vodky dopředu.

9) Upselling

Jsou-li některý den v roce hosté povolnější a ochotnější dopřát si něco lepšího, pak je to právě na Silvestra! Skvělá příležitost přinést do kasy o pár bankovek víc.

10) Bublinky

Šampaňská i sekty, po skleničkách i po lahvích, domácí i cizí, v různých cenových výšinách. A nezapomeňte na módní růžové. Bublinky jsou zkrátka symbolem luxusu a bohatství – snad proto se jimi připíjí na úspěšný nový rok.

 

Gastronomie - 2009… Končíme…

 

11) Jídlo a vodu

Tyhle dvě položky by měl aktivně nabízet úplně každý podnik, který stojí o víc než o hosty na jeden drink. Když chcete, aby pili do rána, musíte jim dát najíst a pečovat o jejich pitný režim. Jinak je ztratíte příliš brzy.

12) Výzdobu

Jakkoli infantilně to zní a jakkoli kýčovitě to vypadá – k tomuhle večeru prostě patří lesk a třpyt a papírové čapky s gumičkou a konfety a spousta dalších bláznivých věcí. Když se v pět ráno hosté brodí v závějích papírového bordelu na zemi, je to jasná známka, že tenhle večírek se podařil.

13) Zábavu

Lidé čekají víc než kterýkoli z ostatních 364 večerů v roce. Alespoň malý program by to chtělo: tanečnice, DJ nebo živá kapela, barmanská show, fotky na památku atd. Vždy si předem určete rozpočet – kouzelník za tři tisícovky na půl hodiny se může zdát jako dobrá investice, ale opravdu díky němu prodáte třicet drinků navíc?

14) Půlnoční překvapení

Hosté mají tendenci pár minut před půlnocí utéct (i když ne bez placení) a vyrazit do mrazivých ulic. Důvod je prostý, chtějí vidět hořící ohně a vzduchem svištící rachejtle a slyšet bouchající petardy. Udělejte všechno proto, aby se v téhle kritické chvíli u vás bavili tak dobře, že je ani nenapadne odejít.

15) Muziku

Co nejdřív je rozhýbejte, aby dostali žízeň. Když hosté budou hodinu ucucávat jeden drink, moc velký kšeft neuděláte. Vhodně zvolená hudební produkce dokáže do jisté míry určovat tempo konzumace, funguje jako stimulátor. Střídejte trendy hity a klasické fláky, na půlnoc zařaďte jistotu – odbíjení hodin na staroměstské radnici, pak něco typu Happy New Year a hned na to nějakou pořádnou vypalovačku – protože večírek půlnocí nekončí…

16) Zákon

Rodiče vyrazili ven a děti se spřáhly do různých partiček – a hurá na panáka. Pro majitele baru je těžké odolat, protože klientela mezi 15. a 18. rokem je finančně hodně zajímavá, navíc nemá přirozené zábrany a pije jako o život. Doslova. Silvestr je pro mladistvé (a z pohledu zákona i pro majitele gastronomických podniků) nejrizikovější nocí v roce.

17) Oči na stopkách

Na stupnici všelijakých chmatáků je silvestrovská noc v baru či klubu zhruba stejně vysoko jako Štědrý den dopoledne v obchodním centru. Prostě jistota. Vždyť kdo by se staral o kabelku nebo kožich, když noc je ještě mladá… Do nového roku se dá vstoupit různě, ale na policejní stanici to většinou nebývá nejšťastnější start.

18) Něco s sebou

Byla to skvělá noc, ale myslete i na zítřek. Chcete přece, aby se ti nejlepší hosté do vašeho podniku znovu a znovu vraceli. Dejte jim na cestu ještě jeden drink, trochu opražených mandlí, a třeba i krabičku „s výslužkou“ ke snídani. Vše pochopitelně v obalech s logem podniku a s vizitkou.

19) Zlatou paní uklízečku

Takovou, která starý rok vymete koštětem – i se vším, co se po silvestrovské noci válí na zemi před barem i za barem.

20) Jistotu

Kdyby náhodou žádný z výše uvedených bodů nezabral, doporučujeme mít pro jistotu v kapse trochu čočky (přináší peníze), nesnídat drůbež (aby neuletělo štěstí), a kdyby bylo úplně nejhůř, dát si nějaké ušlechtilé novoroční předsevzetí. Bohatý rok 2010!

 

 

 

Autor: Josefa Schillerová



Související články

Marketingové zbraně

Zvýšení prodejů bez zvýšení nákladů

Zvyšujeme váš hrubý zisk z jídla

Zvyšujte svůj zisk

Marketing

Marketing je zbraň



Zpět