Slova vás nic nestojí

„Dobrý den.“ „Máte vybráno?“ „Platit?“ To je bohužel nezřídka všechno, co se host od obsluhujícího personálu dozví. Číšníci, servírky i barmani neustále zapomínají, nestíhají nebo dokonce nechtějí s hosty mluvit. Nebo se snad stydí? Zákazník se tak v restauracích a barech setkává s pouhými loutkami, s roboty na nošení jídel a nápojů

Gastronomie - Slova vás nic nestojí

Obsluha pak za tento to svůj výkon očekává spropitné a je nevýslovně pohoršena, pokud žádné nedostane. Ale za co by ho měla dostat? Snad za to, že hosta nepolije, že jeho polévka je teplá a nápoj studený? Takové věci jsou přece naprostou samozřejmostí, tím hostovi nedáváte nic navíc. Přestaňte naříkat, že doba je zlá a spropitné není, co bývalo, a začněte s tím něco dělat. Všechno je třeba si zasloužit, i spropitné. Nic není zadarmo – tedy až na úsměvy a slova. Komunikace s hostem vás přece nic nestojí. Následující řádky berte jako inspiraci, nikoli jako univerzální návod.

Váš „vztah“ s hostem začíná už v momentě, kdy vstoupí do dveří. Nemáte-li zrovna čas jej osobně přivítat, minimálně navažte oční kontakt a pozdravte – v případě, kdy se nehodí křičet pozdrav přes celý lokál, postačí mírná úklona a úsměv. Host tak získá jistotu, že už o něm víte a že o něj bude brzy postaráno.

 

Gastronomie - Slova vás nic nestojí

 

Ve chvíli, kdy přistoupíte ke stolu s nápojovým a jídelním lístkem, opět hosta pozdravte, tentokrát řádně a s pohledem z očí do očí, a předložte mu menu. Nespokojte se ale jen s pouhým předáním lístku, seznamte hosta se speciální nabídkou a pokuste se zjistit, o co by měl zájem, zda přišel posedět u šálku kávy nebo si bude přát něco k jídlu… A samozřejmě mu pomozte s výběrem, formou prosté nenásilné nabídky, doporučte horkou čokoládu nebo domácí šunku s vejci. Nejde ani tak o to prodat mu zrovna hemenex s čokoládou, hlavním cílem je ukázat zájem o hosta a jeho spokojenost. Pak mu ponechte dostatek času na prolistování menu, ale nezapomeňte na něj!

Když se vrátíte ke stolu, abyste přijali objednávku, vždycky něco řekněte! Hostovu objednávku si zapisujte, rekapitulujte jednotlivé položky, poraďte, doporučte, pochvalte jeho dobrou volbu a nakonec poděkujte. Pokud příprava jídel trvá déle, než je obvyklé, nesnažte se před hostem schovat a dělat že se vás to netýká. Naopak, slušnou formou se omluvte za mírné zdržení, hodí-li se to, můžeme pro odlehčení situace třeba zavtipkovat v tom smyslu, že kuchař chce ten biftek udělat skutečně čerstvý, ale bohužel býk je momentálně v převaze…

Průběžně kontrolujte stav nápojů, nenechte hosta čekat na sucho, ale nesnažte se mu dolévat minerálku každé dvě minuty – hranice mezi pozornou a vlezlou obsluhou je velmi tenká. Po jídle je samozřejmostí nabídnout kávu a dezert, další skvělá příležitost ke konverzaci s hostem.

 

Gastronomie - Slova vás nic nestojí

 

Jestliže vše probíhalo hladce, host je dobře naladěn, cítí se příjemně a přeje si platit. Dříve, než mu doručíte účet, poptejte se ještě, zda bylo vše v pořádku a zda byl u vás spokojen. Odpoví-li ano, je velká šance, že i vy budete spokojeni s výší spropitného, protože jste odvedli kus dobré práce, za kterou se rozhodně nemusíte stydět. Odpoví-li ne, projevte zájem a pokuste se o důvodech jeho nespokojenosti zjistit víc, případně vyjádřete politování a přislibte nápravu.

Ať tak či onak, vždy se pokoušejte si své hosty zapamatovat a při příští návštěvě jim dejte najevo, že je rádi opět vidíte, že znáte jejich zvyklosti…

Pár dobrých tipů

- Vy jste tu kvůli hostovi, nikoli naopak.

- Vždy buďte ke svým hostům vstřícní a pozorní.

- Míru a formu komunikace s hostem vždy přizpůsobte situaci a společnosti u stolu.

- Vždy buďte diskrétní.

- Snažte se hostovi poradit a pomoci, ale nikdy ho nepoučujte.

- Nezatěžujete hosta svými problémy.

- Zachovejte si profesionální úctu, vystupování a noblesu.

 

 

 

Autor: Martin Veselý



Související články

Zvyšujeme váš hrubý zisk z jídla

Zvyšujte svůj zisk

Zvyšujte svůj zisk - Menu marketing – vinný lístek

Komunikujte bez obav

Zvýšení prodejů bez zvýšení nákladů



Zpět