Zacházení Ledem

Hygienické standardy při používání ledu

Gastronomie - Kostka ledu

Pokud váš podnik, potažmo personál zajišťuje výrobu ledu, musí dodržovat přísné směrnice. Led je považován za jídlo a jako takový má přísná pravidla zacházení a používání a platí pro něj i příslušná legislativa.

 V seznamu kritických bodů HACCP jsou požadavky na výrobu ledu neméně přísné. V první řadě musíme zajistit čistotu výrobníku ledu a proškolení personálu o výrobě a používání ledu. To platí, zvláště když máme v podniku pouze jeden výrobník ledu, který slouží baru i kuchyni.

Gastronomie - ice
 

 Výrobce nebo distributor by měl vždy zajistit potřebné a řádné školení zaměstnanců o hygienických standardech. To neplatí jen pro výrobu ledu, ale i pro zacházení s ostatními potravinami. Znalost hygieny je základem úspěchu v gastronomii.

Při přendávání vyrobeného ledu vždy používáme naběračky na led, nikdy nepoužíváme ruce - hrozí kontaminace vyrobeného ledu. V žádném případě nepoužíváme skleněné nápojové sklenice - v případě rozbití hrozí znehodnocení vyrobeného ledu střepy a ohrožení potencionálního zákazníka.

GastroProfesor vám nabízí několik základních rad, jak redukovat riziko znečištění ledu:

- Minimálně jednou týdně vyčistěte dle pokynů výrobce výrobník ledu.

- Zabezpečte nástroje na vyndávání vyrobeného ledu - naběračky atd.

- Při čištění vždy používejte přípravky schválené výrobcem.

- Nedovolte zákazníkům, aby si nabírali led přímo ve výrobníku

- zajistěte vhodné umístění výrobníku.

- Zajistěte do každého zásobníku kleště na led.

- Výrobník ledu zavírejte vždy, když není používán.

- Ve výrobníku ledu nikdy neskladujte ani nechlaďte nic jiného než led

- V případě poruchy zajistěte autorizovaný servis výrobníku.

- Jako každý stroj i výrobník ledu používejte pouze dle pokynů výrobce, v případě ztráty návodu kontaktujte výrobce a žádejte kopii.

 

 

 

 

Autor: GastroProfesor



Zpět