SPOLEČNOST MALÁČ, s.r.o.

Společnost se již dvacet let zabývá vybavováním kuchyní, cukráren, pekáren a dalších gastronomických provozoven včetně rychlých občerstvení, ale také velkokuchyní. MALÁČ s.r.o. každoročně představuje na největším gastronomickém veletrhu v České republice, SALIMA a G+H, na BVV v Brně sortiment všech výrobců, které výhradně zastupuje v České Republice

Gastronomie - Ing. Pavel Maláč

Především pak nejmodernější novinky kompletní gastronomie. Návrhy provozoven realizují kvalifikovaní odborníci od počátečního projektu, zaměření hrubé stavby, přes dopravu, montáž, případně úklid až po zaškolení personálu. Společnost se též stará o záruční a pozáruční servis a nabízí sklad náhradních dílů na nejprodávanější stroje. V rámci jejích prostor se nachází výstavní síň, kde si je možno stroje prohlédnout, případně vyzkoušet. Vše za asistence odborníků ze společnosti MALAČ, s.r.o.

Majitelem společnosti je Ing. Pavel Maláč. Z jeho podnětu byla letos poprvé realizována tzv. Akademie pro zmrzlináře, která proběhla společně se slavnostním zahájením zmrzlinové sezóny 7. 12. v Praze a 8. 12. v Brně. Její cíl a koncepce je dále představena v rámci rozhovoru s panem Maláčem.

Jaká je aktuální situace ve spotřebě zmrzliny v Čechách a ve světě?

Konzumace zmrzliny vykazuje na celém světě trvalý vzestup. Ve většině zemí je považována za pochoutkovou záležitost. Existují i místa, kde se zmražené ovocné dřeně a mléčné krémy staly neodmyslitelnou součástí denní stravy dospělých i dětí. Kontaktovali jsme cukrářská společenství řady zemí a zjistili jsme, že se konzumace zmrzliny u nás pohybuje hluboko pod celosvětovým průměrem. Pouze pro příklad…ve Virginii v USA je spotřeba zmrzliny za rok na osobu na hodnotě 46,8 kilogramů, Itálie s 28,6 kg/os/rok, v Čechách je spotřeba zmrzliny 13,7 kilogramu ročně na osobu, tedy velmi významný rozdíl.

Rád bych zdůraznil, že se jedná ve většině případů o kvalifikované odhady odborníků a zjištěné hodnoty se od skutečnosti mohou lišit. Lze však považovat za prokázané, že Česká republika ve spotřebě zmrzliny hrubě zaostává za evropským a zejména celosvětovým průměrem. Na první pohled je tedy zřejmé, že v naší republice je ve výrobě a prodeji zmrzliny široký prostor pro podnikání. A to je jedním z důvodů, proč vznikla právě Akademie pro zmrzlináře.

Gastronomie - Ing. Pavel MaláčProč myslíte, že došlo k tomuto stavu? Tedy, že v České republice je spotřeba zmrzliny ve srovnání s ostatními státy tak výrazně nízká?

V Česku chybí kultura prodeje zmrzliny. Záleží na estetice i na tom, aby zmrzlináři nešidili klienty. Nízký zájem o zmrzlinu u nás souvisí s celkovým životním stylem obyvatel, ale také se způsobem konzumace. Chybí specializované zmrzlinové salony, jako jsou například italské "gelaterie". Pouliční prodej mnohdy bohužel neodpovídá hygienickým normám. Což je mimo jiné také jedním z dílčích témat Akademie pro zmrzlináře. Opravdová zmrzlina je radost. Není to základní potravina, ale jakási nadstavba. Je to živá, ale také komerčně zajímavá pochutina. Češi však bohužel zatím neodhadli potenciál, který tato pochoutka obnáší. Je to opravdu lukrativní a perspektivní obor.

Akademie pro zmrzlináře má tedy přispět ke zvýšení zájmu o obor? Jaký je její hlavní cíl?

Prostřednictvím Akademie pro zmrzlináře chceme lidi zaujmout a nadchnout, podnítit zájem o obor a ukázat, jak se v něm uplatnit. Zmrzlináři se mohou stát studenti nebo lidé, kteří ztratili práci. Stačí pouze poznat základy tohoto řemesla. Výrobci zmrzliny si tajemství chutě mnohdy bedlivě střeží. Receptury našich babiček se ztrácejí. Pak ale záleží na nápadu jednotlivých výrobců. Zázrak se zmrzlinou může udělat třeba několik gramů sušených okurek. Záleží nejen na surovině, ale také na technice výroby zmrzliny. Lehký, lahodný krém lépe proniká do chuťových pohárků, je teplejší a sní se ho víc. Je to opravdu hlavně pochoutková záležitost. Lidé nejedí zmrzlinu, aby se najedli. Chtějí si hlavně pochutnat a tak to má být.

Z jakých částí se program Akademie skládal?

Akademie se skládala z několika přednášek odborníků, které byly spojeny s demonstrací a ochutnávkou. Návštěvníci si mohli prohlédnout stroje a jejich fungování, ale také vyslechnout velmi důležité informace a zeptat se odborníků z jednotlivých oblastí. Velmi významnou částí Akademie byla přednáška představující důležité právní a hygienické požadavky na zmrzlináře platné v rámci celé Evropy. Sjednocení evropské legislativy přineslo podnikatelům v České republice řadu úlev a zjednodušení. Následovala část představující evropské a americké výrobníky zmrzliny, pastéry a zmrzlinové vitríny.

V rámci Akademie bylo pro posluchače též vyčísleno, jakou finanční částku musíte mít k dispozici, chcete-li se začít živit výrobou a prodejem zmrzliny. Odborníci na příkladech uvedli, jaká je návratnost vložených investic a prokázali, že v oblasti veřejného stravování, tedy gastronomie, cukrárenství a pekárenství, je zmrzlina nejlukrativnějším směrem podnikání. Velmi zajímavou částí byla také prezentace předních dodavatelských společností působících na našem trhu. Ty informovaly o nových zmrzlinách, které pro sezónu 2010/2011 připravily. Chuťové a estetické kvality těchto pochoutek měli návštěvníci sami možnost vyzkoušet.

Jak se pozná kvalitní zmrzlina a jaké příchutě jsou oblíbené?

V dobré a kvalitní zmrzlině musí být vše vyvážené, měl by být zachován poměr cukrů, tuků i minerálních látek. Pokud by například tuku bylo moc, není to dobré, též hodně cukru zmrzlině škodí. Dlouhodobě nejoblíbenější jsou tradiční chutě čokoládová, vanilková a oříšková. Škvarková, celerová nebo maková se ve vitríně také objeví, ale mnohdy tam také zůstanou.

Proč se koná Akademie pro zmrzlináře spojená se zahájením zmrzlinové sezóny právě nyní?

V našem zeměpisném pásmu je zmrzlina sezónní záležitost. Ke zvýšenému odběru dochází v období od poloviny března do poloviny října. I když to spotřebitele překvapí, pro zájemce o podnikání a podnikatele v oblasti výroby a prodeje zmrzliny začíná sezóna již nyní. Je tedy nejvyšší čas připravit se na jaro po všech stránkách. A proto jsme právě nyní pořádali zmíněnou Akademii pro zmrzlináře. Ta v rámci svého širokého programu představila těm, kdo již v oboru podnikají, nejmodernější receptury či stroje nové generace.

Dále také trendy, jejich srovnání a financování, investiční a provozní náklady, také právní a hygienické požadavky na podnikatele a mnohé další. Zároveň se ti, kdo by rádi v oboru podnikali, dozví jaká je ekonomická efektivita návratnosti investic, jak podnikání zahájit, co vše je třeba zajistit apod. Akademie pro zmrzlináře jsou volně přístupné všem zájemcům a jsou bezplatné. Účastníci zde získají informace potřebné k tomu, aby od února příštího roku mohli začít podnikat v oblasti výroby a prodeje zmrzliny.

S čím především by tedy začínající podnikatelé v oblasti zmrzlinářství měli počítat a na co se připravit?

Nejdříve se musí rozhodnout, zda chtějí vyrábět a prodávat zmrzlinu točenou, nebo kopečkovou. Pak si musí najít a zajistit vhodné místo k podnikání, založit firmu, poradit se s místní hygienickou stanicí, sehnat nutné finanční prostředky, provést nutné stavební úpravy, koupit stroje a zařízení pro výrobu a prodej zmrzliny, navázat kontakty s dodavateli zmrzlinových komponentů a zahájit činnost.

Plánujete pořádat i další ročníky Akademie pro zmrzlináře?

Ano, pravidelně, každý rok, vždy spolu se slavnostním zahajováním nové zmrzlinové sezóny. Letošní akademie na zemědělských univerzitách v Praze a Brně považujeme za základ nové tradice. Budou pořádány vždy na přelomu roků. Všechny absolventy letošních akademií, stejně jako širokou veřejnost, zvu tímto k návštěvě naší expozice na 5. mezinárodním veletrhu gastronomie a hotelových služeb G+H Brno - Výstaviště, 2. – 4. března 2011. Budeme zde vyrábět tu nejlepší zmrzlinu na zmrzlinových strojích nové generace.

 

 



Zpět