Výroba čaje

Podle úpravy čajových lístků dělíme čaj na tyto druhy:

- bílý čaj

- černý čaj

- CTC

- oolong

- zelený čaj

dále na organický

– Bio čaj, lisovaný, ovoněný a aromatizovaný čaj 

 

Gastronomie - Tea

 

Bílý čaj se vyrábí z lístků, které se nejprve nechají zavadnout a pak se suší

Černý čaj se vyrábí z lístků, které se nejprve nechají zavadnout (16-18 hodin), ale nesmějí se zapařit. Voda v nich obsažená se odpařuje, lístky měknou a křehnou, nastává proces fermentace. Fermentace probíhá asi hodinu, nejvýše dvě. Listová zeleň se rozkládá a dochází k oxidaci tříslovin. Aby fermentace proběhla po celé ploše listu, poruší se listové buňky na strojích, kterým se říká roll-breakers. Působením fermentů se vytváří čajové aroma. Lístky čajovníku se nakonec svinují na strojích zvaných rollery a suší se za pomoci horkého cirkulujícího vzduchu. Při sušení se mění barva lístků ze zelené na hnědočervenou až načernalou.

 

Gastronomie - Tea

 

CTC - CRUSHING - TEARING - CURLING: Drcení – Trhání - Svinování Vznikají menší úlomky, které poskytují silnější, rychleji vylouhovaný čaj.

Používá se do nálevových sáčků.

Oolong, polofermentovaný podobá se spíše čaji zelenému. Proces fermentace proběhne částečně a sušení čajových lístků probíhá pozvolně. Celá výroba čaje včetně sběru trvá přibližně 35 hodin.

Zelený čaj se vyrábí ze zelených lístků čajovníku, u kterých neproběhl proces vadnutí a fermentace. Otrhané lístky se spaří a potom se suší v rotačním bubnu za vysokých teplot.

 

 

Autor: Jiří Vykydal



Zpět