Čajovník a sklizeň

GastroProfesor vám přináší základní druhy čajů

Gastronomie - Čaj

Čajovník čínský

(Camelia sinensis), který se pěstuje v Číně, Tchaj-wanu. Pokud roste divoce, dorůstá do výšky až 6 m. Vyrábí se z něj hlavně zelený čaj Tento čaj má světlejší barvu a nesvíravou chuť.

Čajovník assámský

(Camelia assamica) dorůstá až do výšky 20 m. Pěstuje se v Indii a také některých afrických zemích. Listy této rostliny bývají až dvakrát větší než u čajovníku čínského. Čaj připravený z čajovníku assámského má tmavě červenou až rubínovou barvu a chutná trpce až svíravě.

 

Gastronomie - White tea

 

Sklizeň

Čajové výhonky se sklízí až 5 krát ročně, v tropech dokonce téměř každých 14 dnů. Při ruční sklizni se pečlivě vybírají se pouze ještě neotevřené apikální pupeny (tzv. pekoe) a mladé lístky.

Lístky čajovníku se stále častěji sklízejí strojově. Při tomto sběru není možné zajistit sběr pouze těch nejkvalitnějších lístků.

Jakost čaje závisí na počtu lístků.

Vrcholům s lístky se také někdy říká fleš (flasch). Listovým pupenům se dvěma lístky se říká jemná fleš, listovým pupenům se 3 lístky střední fleš a listovým pupenům s více lístky hrubá fleš. Pro přípravu nejkvalitnějších čajů se používá pouze jemná fleš. Pupeny mají bílou až stříbrnou barvu. Po proběhnutí fermentace získávají zlatavou barvu tzv. zlatavý tips.

Vzhledem k tomu, že čajové lístky snadno přijímají cizí pachy, sběrači nesmějí kouřit a používat parfémy.

 

 

Autor: Jiří Vykydal



Související články

Kvetoucí čaj

Když čaj, tak v pytlíku

Ahmed Rahim - Čajový Master Blender



Zpět