GastroProfesor - mobilní bary, gastronomické časopisy, restaurace, gastronomie.

pátek, 18. květen 2012. Svátek má Nataša.

Cachaca: Průvodce historií brazilské svobody

Pokud rádi vyhledáváte synonyma vyjadřující jedinečná specifika svébytných národních kultur, v případě Brazílie ke slovům fotbal, karneval či samba neodmyslitelně patří také cachaca. Ušlechtilá brandy z cukrové třtiny provází nejrozlehlejší zemi Latinské Ameriky od příchodu evropské civilizace až do dnešních dnů.

Historie vzniku jedinečné brandy

První cukrovou třtinu přivezli z Asie do Ameriky portugalští kolonizátoři v roce 1532. Brazílie k pěstování této zemědělské plodiny nabídla vhodnou půdu i klima a výnosné plantáže brzy zajistily významný ekonomický rozvoj země. Původně byl hlavním vývozním artiklem v Evropě velice žádaný třtinový cukr. Historie vzniku unikátní brandy ale počíná záhy poté – v letech 1534 až 1549. Jedinečný nápoj je vyráběn destilací z fermentované (zkvašené) třtinové šťávy a v průběhu následujících staletí se stává neodmyslitelným symbolem brazilské národní kultury. Už v roce 1572 se destilovalo ve všech brazilských třtinových cukrovarech a díky námořní dopravě se originální brandy brzy stala uznávaným pojmem také v dalších kontinentech. V Evropě a v Africe si cachaca rychle získala velkou oblibu.

V dobách útlaku i prosperity

První myšlenky a snahy o osamostatnění Brazílie vzešly v osmnáctém století ze všeobecné nespokojenosti s kolonizátory. Cachaca se jako národní nápoj konzumovala na konspiračních schůzkách spiklenců, a proto se měla stát zakázaným ovocem. Výroba i konzumace byla Portugalci pronásledována. Cachaca se ale i nadále po celé zemi pila jako symbol osvobozeneckých snah a vzdoru proti sílícímu vlivu cizích kultur. V prvních desetiletích devatenáctého století byla cachaca vnímána jako předzvěst brazilské nezávislosti, které se největší latinskoamerická země dočkala v roce 1822.

Originální třtinová brandy se do vědomí národa opět nesmazatelně vryla počátkem dvacátého století. Stala se neodmyslitelným průvodcem uměleckého hnutí Brazilská moderna, vedeného významnými intelektuály, umělci, malíři a spisovateli. Týden moderního umění, konaný v Sao Paolu v roce 1922, byl nejen významným mezníkem brazilské kultury. Uměleckému hnutí se úspěšně podařilo opět zahájit proces znovuobjevování brazilských kořenů a tradic. Akce dokázala duchaplně a vtipně upozornit na pokusy importovat do země evropské chování a kulturu. Právě v této době cachaca znovu získala statut impozantního originálního brazilského nápoje.

Dny brazilské cachacy

Cachaca je destilována v každém brazilském regionu a na neuvěřitelné roční produkci 1,3 miliardy litrů se různým množstevním dílem podílí 30 000 výrobců. Nezaměnitelná brandy vévodí v 960 000 prodejních místech v celé zemi a je nejžádanější konzumovanou lihovinou v Brazílii. Za posezení s cachacou zákazníci utratí téměř 500 milionů amerických dolarů za rok a výroba národního nápoje přímo či nepřímo zaměstnává 400 000 lidí.

Cachaca dobývá svět

Originální brazilský nápoj jedinečných chuťových vlastností je v současné době už nejkonzumovanější brandy na světě. Zatímco roční celosvětový průměr je vyjádřen čísly 2,2 litry na osobu, průměrná spotřeba cachacy v Brazílii činí neuvěřitelných 11 litrů na hlavu! Nezaměnitelná všestranná brandy je vyvážena do více než šedesáti zemí a například jen v roce 2000 bylo díky stále rostoucí poptávce za hranice Brazílie vyvezeno více než 10 milionů litrů cachacy. Největším zahraničním odběratelem je Německo, Portugalci zase dokázali v průměrné spotřebě na obyvatele pokořit i konzumenty v zemi původu originální brandy.

Na základě publikovaného průzkumu se časopis Impact Internationál domnívá, že po období masivní konzumace rumu, vodky, saké a tequily by mohla současnému desetiletí ve spotřebě vévodit cachaca.

Letitá „Aged“ Cachaca

Letitou cachacu ocení především znalci. Nápoj zářivých odstínů od zlaté po jantarovou si zaslouží být upíjen po malých doušcích, stejně jako ušlechtilá tequila nebo single malt skotská whisky. Dlouhým zráním v dřevěných sudech po dobu 2 až 16 let získává jedinečná “Aged“ cachaca nezaměnitelný nádech zemité chuti a aroma po balzovém či dubovém dřevu a po skořici.

Celosvětový trend jménem Caipirinha

Stále oblíbenější cachaca je velmi vhodná k přípravě osvěžujících koktejlů a drinků s přísadami tropického ovoce. Nesporným synonymem obrovského úspěchu je právě koktejl Caipirinha. Připravuje se z cachacy, cukru a rozmačkaných limet, to vše podáváno na ledové tříšti. Limety je možné nahradit polovinou šálku čerstvých mandarinek, broskví, hrušek, ananasu, pomerančů, manga, hroznů nebo jiného vhodného ovoce. Ne náhodou se pravá brazilská Caipirinha při nedávném průzkumu mezi barmany umístila mezi deseti nejobjednávanějšími drinky na světě.