Business lunch je náročná disciplína

Obchodní oběd se těší oblibě u všech zúčastněných. Podnik, který si obchodní partněři vyberou pro své poněkud méně formální setkání, získává důležitý základ tržby před hlavním večerním businessem a účastníci se fyzicky i duševně občerství v prostředí, které bývá téměř vždy příjemnější, něž – byť dobře klimatizovaný – open space

Gastronomie - Business lunch je náročná disc

Obchodní oběd „klasického střihu“ se vztahuje především na restaurace typu fine dinning nebo velmi kvalitně vedené casual dinnig. A právě to předurčuje několik důležitých očekávání, která je nutné naplnit a uspokojit.

Decentně a jednoduše

První věcí je fakt, že hosté přišli do restaurace projednat či dokončit obchod, tudíž u každé položky z menu neočekávají jindy příjemnou edukativní přednášku. Také návštěvy personálu by měly být velmi empatické a neměly by příliž rušit tempo rozhovoru. Z těchto důvodů je vhodné mít na každý den připravené jednoduché business menu, podle mého optimálně tři chody. U výběru jednotlivých částí menu se vyplatí vsadit spíše na suroviny oblíbené u většiny populace doplněné zeleninou, u dezertu ovocem, protože mladý dynamický manažer chce být produktivní i po obědě a často volí k obědu zdravější lehčí stravu, než tomu bývá u večeře.

S nápoji opatrně

Důležité je odhadnout, jak to bude s nápoji, neboť některé firemní kultury přímo zakazují konzumaci alkoholu, a to i v minimální míře. Nic ale není ztraceno – pracovat lze třeba s nealkoholickými aperitivy (např. italské provenience) a také s nealkoholickými pivy, která se těší stále větší oblibě. V neposlední řadě je třeba hostům nabídnout kvalitní balenou vodu. Pokud je pro businessmany v rozumné míře akceptovatelný alkohol, velmi se hodí bílé víno, a to třeba i ve více variantách v průběhu menu včetně kvalitního dezertního vína. Každá restaurace by také měla být připravena na skutečnost, že během oběda mohou jednající strany finálně uzavřít obchod a bude nutné rychle reagovat na požadavek slavnostního přípitku – zaledované lahve šampaňského na baru tedy nejsou zdaleka od věci. Spíše než na speciality a zajímavé odrůdové složení bych v těchto případech sázel na ověřené marketingově podporované brandy.

 

Gastronomie - Business lunch je náročná disciplína

 

Veličina času a peněz

Obchodní oběd je pro převážnou většinu lidí součástí pracovní doby, svůj význam tudíž sehrává i veličina času. Servis jednotlivých chodů by proto měl být svižný, tedy pokud obsluhující personál nevycítí, že je naopak žádoucí pomalé tempo. Výhoda podniku, který tyto skupinky obchodníků hostí, spočívá v tom, že na tuto formu jednání bývají zpravidla zváni partneři, u kterých se předpokládá kladný výsledek. Existuje zde tedy již nějaká pozitivní vazba, což se většinou odráží jak na atmosféře u stolu, tak optimálně i na celkové konzumaci. Určitým negativem ovšem může být fakt, že téměř všechni tito hosté platí firemní kartou, a tak zdaleka ne vždy mohou – nebo chtějí – vylepšit účet o část spropitného…

Naplněná očekávání

Business lunch je disciplína, o kterou se mnohé restaurace pokoušejí a relativně málokde skutečně funguje. Podnik totiž často k hostovi přistupuje naprosto stejně, jako kdyby přišel na obchodní věčeři, a když vidí kvalitní kravatu, snaží se třeba i utržit o něco více, než je v daný moment adekvátní. Manažer od oběda očekává jasně čitelný produkt – adekvátní porci čerstvé a kvalitní lehké stravy, kterou mu přátelský personál naservíruje za krátký časový úsek, a to i v naplněné resturaci. Osobně si myslím, že málokdo chce za oběd utratit více než polovinu toho, co by dal za večeři v restauraci – a také to je třeba brát na zřetel.

Business lunch je disciplína, o kterou se mnohé restaurace pokoušejí a relativně málokde skutečně funguje.

 

 

Autor: Jan Boroš, www.fbconcepts.cz

 



Související články

Zlatá pravidla cenové kontroly

Prodej to

Profitovost espresa od A do Z

Ziskovost destilátů

Ziskovost vína

Ziskovost lahvového piva



Zpět