Zvyšujte svůj zisk - Menu marketing – vinný lístek

Při sestavování vinného lístku, ať už jde o malou záležitost o deseti lahvích nebo o „knihu“ s 200 druhy, je třeba vzít v úvahu řadu faktů: Co bude na vinném lístku?

Kolik budu mít dodavatelů? Které víno se hodí ke kterému jídlu? Tyto věci jsou samozřejmě základem úspěchu, ale na druhou stranu – ať věnujete průzkumu, vyjednávání a sestavování vinného lístku času kolik chcete, zůstává pořád jenom kusem papíru. Pokud sami běžně neobsluhujete, je na personálu, aby uvedl tento kus papíru v život. Školení proto není jenom důležité, ale skutečně rozhodující a zaručí nejméně 60 % úspěchu.

Abyste neplýtvali svým časem a zákazníkovými penězi, musí si personál být nejen jistý výběrem, ale také překypovat nadšením a měl by umět zákazníka zaujmout a vtáhnout ho do konverzace o doporučení a chutích. Ale jak to udělat? A co můžete udělat pro to, aby se vaši zaměstnanci změnili ve „virtuální sommeliéry“? Přečtěte si základní tipy, jak vést školení účinně a efektivně:

 

Gastronomie - Korek

 

Jediná možnost, jak naučit personál znát víno, je ochutnávat. Řekněte zaměstnancům s předstihem, že bude ochutnávka, Nejlepší je pro školení vyčlenit několik hodin týdně, kdy máte zavřeno a kdy vás nic neruší. S ochutnáváním to nepřehánějte. Během jednoho sezení se dá zvládnout osm různorodých vín, tak aby každý udržel pozornost. Pro ty, kteří jdou zpátky do služby, mějte připravené plivátko nebo kbelík na led a snažte se ukázat, že – na rozdíl od běžného přesvědčení – existuje rozdíl mezi „ochutnáváním“ a „pitím“.

Ujistěte se, že ochutnávky jsou pravidelnou součástí celkového tréninkového programu – všichni byste se měli sejít alespoň jednou za měsíc, abyste se podívali na jednotlivá vína, na nové druhy, na ty nejúspěšnější i na ty, které nejdou příliš na odbyt.

Pokud chcete, aby se váš tým zaměřil na zisk z jednotlivých vín a pokud chcete nastolit téma lepších strategií prodeje (více v BarLife č. 4), připravte si přehled s podrobnostmi o každém víně – prodejní cenou, nákupní cenou a marží.

Snažte se přimět zaměstnance, aby si dělali při ochutnávkách poznámky.

Pokud budete dělat školení sami, zaměřte se na víno samotné a pokuste se vyhnout detailům týkajících se výroby vín. Měli byste vysvětlit, kam jednotlivé víno na vinném lístku patří, a zeptat se personálu, jaká by volili slova při konverzaci s klientem, aby víno doporučili: „Je velmi suché?“, „Je barikové?“, „Hodí se k těm pikantním steakům?“ a – úplně jednoduše – „Chutná vám?“ a „Zaplatil/a byste jako zákazník 400 Kč za láhev?“ Pokud se necítíte na to, abyste vedli školení sami, požádejte své dodavatele – je v jejich zájmu, aby vaši zaměstnanci byli v obraze a každopádně by vám měli dodat láhev každého vína, které používáte při ochutnávkách.

V ideálním případě vám většina zaměstnanců řekne, že nejen poznávají vína, ale že se u toho také dobře baví, a to je na tom asi nejdůležitější. Víno je velmi komplexní téma a člověk se velice snadno utopí v nepodstatných detailech – vy hlavně potřebujete dodat personálu znalosti a sebedůvěru. Měli by přemýšlet o chutích, které testují, a ne o barvě ponožek, které měl na sobě Jean Pierre, když sklízel Pinot.

 

 

 

Autor: GastroProfesor



Související články

Co zvážit při výběru dodavatele

Krize ve všech pádech

Marketing je zbraň

Kontrola krádeží

Peníze se musí točit! Ale jde o to, aby se točily správným směrem

Slova vás nic nestojí

Konkurence není nepřítel, ale příležitost!

Menu zvané degustační

Čerstvá, jemná, krémová…

Pánu bohu do oken

Na formě záleží

Zrání bylinných likérů



Zpět